高考结束了，而高考背后忙碌的人们不能被忘记
嘉兴市场监管局为高考做好“后勤保障”
考生家长们，给学校食品安全点赞
蒋亚明 章鸣泽 宣应 文/摄
前些天最热的词，就是高考了。高考，总是牢牢牵动着大众的神经。如何在考试期间科学、合理、安全地安排好孩子的饮食，调整好身体和精神状态，为孩子顺利高考做好“后勤保障”，成为诸多家长的“头等大事”。当然，高考期间，学校的食堂还是绝大多数考生用餐的首选之地。2016年高考刚刚落下帷幕，回顾今年的高考，嘉兴市市场监管局不负使命保障高考食品安全的重任，为高考学子们做好“后勤保障”工作，得到了禾城家长的一致点赞。
高考前夕，笔者随嘉兴市市场监管局工作人员一起对嘉兴一中、高中园区的食堂进行了食品安全的巡查工作。
在高中园区的第四高级中学食堂内，“原料清洗加工时，不注意肉类和蔬菜清洗池的分类，怎么能混在一起洗呢？既然在厨具上标了色标，就应该严格进行分类，否则有什么意义？冰箱里的食物存放标签怎么不全呢？菜品留样制度必须严格执行，而且样品的数量也不能少！”看似都是些微不足道的小问题，但是都逃不过监管人员的火眼金睛。从生熟食材存放，到物资储藏室的防鼠措施，监管人员没有放过每一个细节。
“从目前检查的情况来看，总体还是不错的，食堂仓库对食材存取严格按照‘左进右出’原则，以确保新食材靠后使用，避免误用过期食品等问题的产生。消毒柜的使用上，食堂相关负责人表示都是每餐消毒的。厨房大厅则按照“用后清场”规定，要求使用后的餐具、调味品等用后及时归位，确保厨房的卫生与整洁。但是有些细节的问题还是存在的，比如说食品保温、食材清洗等，主要是操作上还有点不规范。对此我们会马上监督食堂进行整改，考前检查工作将在这几天全面完成。”市场监管局餐饮处处长陈成宏表示，“在高考期间，属地监管部门会分派专门的监管保障人员到各考点食堂进行检查，包括原料的采购、操作加工过程等进行现场的监督指导，发现问题立刻督促学校落实整改。”
今年嘉兴高中园区设置了37个考场，每个考场30名学生，也就是说食堂要承担1000多名师生的就餐。考前，第四高级中学食堂的负责人也表示，全力确保师生的饮食安全。食堂会为学生及监考老师提供卫生、营养的菜品；将会严格落实食品原材料的采购索证索票制度、留样管理制度；而且准备的菜肴会以清淡爽口的为主，禁用易引起食物中毒的食品，如四季豆、豆浆等；同时对从业人员健康和卫生状况进行监测，禁止带病上岗。
大排查，确保安全零事故
提前介入，不留盲区
6月1日，在嘉兴一中的食堂，工作人员正忙着进行原料加工和烹制，尽管检查时外面瓢泼大雨，但食堂地面基本干净，没有明显的水渍，整体环境整洁。工作期间，食堂工作人员对每种食材都进行了分类，有效地避免了细菌的滋生。然而监管人员还是发现了一些瑕疵，“上午10点，不少菜品已经烹饪完成，而学生中午放学都在11点以后，晚的可能要到12点多才来吃饭，在保温方面设施设备也要跟上，可以增加加盖的保温柜，保证学生们吃上热饭热菜。刀具使用要注意分类，切了蔬菜就不能再去切肉，否则可能出现交叉污染；要用颜色不同的餐盆（色标管理），对生熟食分开摆放。”市场监管局党委委员张明荣当场指出了这些问题，并责令食堂负责人马上整改。
一中校党委书记张照荣表示，学校向来重视学生食品安全工作，在前期就专门开会传达上级会议精神。对食堂的要求就是要在源头上做好卫生安全工作，包括检查工作人员的健康证、肉类检疫合格证、食材的索证索票等。同时为了让高考学生能够吃得放心，校方也邀请了食药局的同志对菜品专门进行了研究，目的就是能够让学生吃得清淡、有益消化。
据了解，嘉兴市市场监管局此次活动将重点检查食品原料采购查验、加工操作关键环节、餐饮具清洗消毒、从业人员健康状况以及食品添加剂、食品留样管理等内容，督促食堂严格落实餐饮服务食品安全管理制度，建立健全防范措施。
多方联动，全力护航高考
对于高考食安保障，市场监管局张明荣委员表示，嘉兴市场监管将会与教育局及各学校食堂联系，分析食品安全风险隐患和薄弱环节，制订后勤保障工作方案。同时深入考点学校食堂及学校周边餐饮服务单位开展监督检查，重点检查食品采购、贮存、加工、清洗消毒等环节和食品加工制作用水是否符合食品安全要求，根据需要开展快速检测和监督抽检。
“今年全市的高考考生有19633人，市本级有7个考点，这就涉及到十来家食堂的检查。我们检查的重点主要是五常法管理和阳光厨房，比如员工的操作是否规范，食品的采购是不是定点的，索票索证是否齐全等，每个细节都要检查到位，必须要确保考生吃得安全。如果哪个学校做得不到位，这就不仅仅是要求整改了，我们教育局还会给予行政处罚。”市教育局校园安全处副处长李中华说，争取明年教育局协同市场监管做好食品安全保障工作做得更好。
