5、辣子鸡丁
食材:500g鸡肉、50g红干辣椒、适量油、适量盐、适量姜、适量葱
做法:
1)鸡肉切丁,干辣椒切断,生姜、大蒜备用;
2)爆香干辣椒、姜蒜;
3)将鸡丁倒入锅内爆炒,加入料酒、盐、酱油、糖、八角适量,利用大火和油温快速将鸡肉炒熟;
4)出锅撒上一些葱花,一道香辣可口的辣子鸡丁完成了!
6、麻辣鲜香毛血旺
用料:鸭血或猪血、鳝鱼、火腿、牛百叶、黄豆芽、莴笋、土豆、金针菇、金针菜 水发、木耳 水发、生姜、大蒜、干红椒、八角 2颗、桂皮 1块、花椒、鸡精、料酒、盐 少许、猪骨汤 500ml、麻辣火锅底料 50克
做法:
1)荤菜类:将牛百叶先用温水浸泡20分钟,切成长状。鳝鱼开肚去肠,将身子斩成5厘米长段。火腿切成长条状。猪血切成粗条状;
2)素菜类:金针菜用冷水泡发,摘去根部。黑木耳用冷水泡发,摘去根部,手撕成小块状。莴笋和土豆切成薄片状,金针菇切去根蒂部;
3)调味料:将生姜和大蒜切成大颗粒状,干椒切成小段洗净。准备好火锅底料;
4)锅内烧开水,将金针菜和木耳放入氽烫片刻。再分次放入牛百叶,鳝鱼段,及猪血氽烫(时间以30秒即可);
5)倒掉锅内的水,在锅内注入猪骨汤500ml(或清水),加入麻辣火锅底料,鸡精,煮至底料溶化,如果不够咸,再加少许盐;
6)先加入土豆片煮约2分钟,再加入金针菜和木耳煮约2分钟,接着加入鳝鱼段及牛百页,火腿,黄豆芽,金针菇。最后才加入猪血煮至汤再度沸腾;
7)将煮好的材料及汤放入一只大碗内;
8)锅内放1/3饭碗油(油不可少)烧至7成热时,放入花椒小火炒至变焦色,将花椒捞出;
9)再将姜,蒜,干红椒,八角,桂皮放入小火炒至红椒和姜蒜变成焦黄色,将八角和桂皮捞起
10)再将滚烫的热油及干椒,姜,蒜粒淋在食材表面即可上菜