3、麻婆豆腐
用料：嫩豆腐 500g、牛肉末 100克、郫县豆瓣酱 2大匙、生抽 1匙、白糖 1小匙、料酒 1匙、葱 2根、蒜 4瓣、姜 3片、高汤 适量、花椒 15克、水淀粉、植物油 2大匙
做法：
1)准备所需材料;
2)豆腐切丁，放入加盐的开水中浸泡10分钟，捞出沥水备用;
3)炒锅放植物油，放入花椒，小火炒香后捞出花椒粒不要。再放入姜末、蒜末、葱末、豆瓣酱，用小火炒香并炒出红润的红油;
4)加入牛肉末炒至肉末变色断生;
5)放入豆腐丁;
6)再加入高汤(或水)，加少许糖和生抽，煮3-5分钟左右;
7)用水淀粉勾薄芡;
8)煮至汁浓亮油时盛撒葱花装盘即可(加青蒜苗更好)，还嫌不够麻的再撒把花椒粉
4、四川回锅肉
用料：猪肉 400克、连皮五花、青蒜 2根、青椒 1颗、红椒 1颗、姜片 5片、郫县红油豆瓣酱 1勺半、料酒 1大匙、生抽 1大匙
做法：
1)连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身;
2)将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片;
3)锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色;
4)加入1又1/2大匙红油豆瓣酱;
5)翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。(如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸);
6)投入青蒜白及红，青椒;
7)翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可;
8)最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅
