4. 啤酒鸭
食材：鸭肉切块、啤酒、姜蒜、花椒、干红辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉。 做法： 1. 鸭子洗净剁块后焯水备用。 2. 锅中放少许底油，下姜蒜片，干红辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。 3. 倒入鸭块翻炒。调入生抽，老抽，少许白糖炒匀。（这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止）。 4. 加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味，大火烧开后盖上锅盖焖 40 分钟左右。 5. 再大火收汁，撒少许胡椒粉即可。 小编提醒： 1. 鸭皮油挻多的，步骤 2 的时候，尽可能的少放点油。另外，也可以把脂肪较多的鸭皮给剔掉。 2. 步骤 3 的时候炒的时间越长，后面焖的时间就要的越短，而且炒得久的话，会更香。 3. 香料别放太多，抢了鸭子的鲜味就不好了。
5. 红焖猪蹄
食材： ( 一汤匙 =15ml ) ：猪蹄 500g、葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙。 做法： 1. 猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干。 2. 炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深。 3. 倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色。 4. 倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色。 5. 倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。 6. 把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中。 7. 加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时。 8. 开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可。 小编提醒： 1. 猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实，炖制时不易烂。 2. 要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。 3. 为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固，所以不放一点盐。 4. 要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火，用铸铁锅炖两小时，普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖的烂不成形。
6. 小米椒爆鸡胗
食材：小米椒、鸡胗、大蒜、盐，生抽，黄酒。 做法： 1. 鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片。 2. 切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上。 3. 大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用。 4. 炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香，下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦。一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦！ 小编提醒：如果觉得太辣，还可以撒上香菜碎，夹上一起吃能增加香气又稍微舒缓辣的感觉 ~
