芙蓉蜇皮的用料
海蜇皮 200克
火腿 10克香菜 叶3克鸡蛋白(鸡蛋清) 5个黄酒 25克食盐 5克味精 1.5克清汤 鸡汤150克水淀粉 50克
猪油(板油) 100克做法
做法
1、将蜇皮洗净，先切成5厘米宽的长条，再切成粗丝，漂净矾盐后，用干净纱布将蜇丝水分吸干，加入精盐2克、味精0.5克、水淀粉30克、鸡蛋清1个，搅拌上劲。将其余鸡蛋清用竹筷搅打成发蛋
2、将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至三成热时，把蜇皮丝投入锅内至蛋浆凝固，倒入漏勺沥油
3、原锅再置火上，舀入鸡清汤，放入绍酒、精盐3克、味精1克、，用水淀粉20 克、勾芡，然后倒入发蛋，从锅底向上缓缓炒拌，使卤汁与发蛋融合，待发蛋将凝固时，再投入蜇丝稍炒即出锅装盘，中间撒上火腿茸，用香菜叶围边即成.
