熘素鹅皮的工艺：糖醋溜
口味：糖醋味
食用：中餐晚餐
口感：香酥松软，酸甜适口。
主料：油面筋150克
辅料：香菇(干)10克 辣椒(红、尖)25克 春笋25克 淀粉(蚕豆)8克
调料：香菜3克 盐2克 白砂糖20克 香油15克 香醋15克 花生油40克 姜10克
制作工艺
1. 油面筋切成两半，里面翻转朝外；
2. 绵白糖、精盐、香醋、湿淀粉一起放入碗内，舀入清水150毫升，兑成糖醋汁；
3. 炒锅置旺火，舀入花生油，烧至八成热，放入油面筋，炸至酥脆，呈棕黄色，用漏勺捞出沥油；
4. 沥油后装盘浇上适量热花生油；
5. 在炸面筋的同时，另用炒锅置旺火上，舀入花生油，放入姜未略炸后，再放入水发香菇、春笋片、红辣椒片、香菜末炒熟；
6. 再倒入糖醋汁烧沸，淋入香油出锅，随即倒在面筋上即成。
