现在是一个吃笋的季节,很多的靠近山区的地方都会有大把的竹笋,小竹笋的味道要比大的好吃,也没有那么涩,但是比较的难剥而且保存也是个难题,下面本文将为大家详细的介绍。
小竹笋怎么去涩味
将小竹笋切片,焯水,烹饪时,添加少许白醋即可去掉小竹笋的苦味和涩味。
用适量黄酒把小竹笋搅拌一下,以所有小竹笋都能搅拌均匀为宜。搅拌好了放置5分钟,中途可以搅拌一两次。用漏勺把小竹笋过滤一下,因为涩味和麻味都在酒里面了,所以把就过滤掉不要。
竹笋有涩味,吃时将其连皮放在淘米水中,加入一个去籽的红辣椒,用温火煮好后熄火,让它自然冷却,再取出来用水冲洗,涩味就没了。
小竹笋怎么保存
如果是要短期保存,焯水后用保鲜膜最好用保鲜袋封好放入冰箱就行。
用水焯一下,然后放入冰箱冷冻,要吃时化冻后,烧菜,做汤热炒,味道仍然鲜美。
小竹笋怎么选购
春笋以质地鲜嫩,黄色或白色为佳;毛笋以整齐色白,细嫩为佳;行边笋以质嫩、色嫩的为佳;冬笋以黄中略显白的为好。