麻笋————又称笋王，因明代“麻衣道长”发现并传播于后世而得名。该竹笋个头大、肉质厚、味甘鲜脆、营养丰富，堪称笋中之极品，故有笋王之美誉。
功效
麻竹笋营养丰富口感好，是一种高蛋白、高纤维、低脂肪的有机食品，能促进肠胃蠕动和毒素排泄。麻竹笋其富含蛋白质、氨基酸、膳食纤维、各种维生素和微量元素，麻笋是优质的笋制品原材料大量用于“盐笋”“脆笋”“玉笋”“清水笋外市场深受消费者的喜爱．尤其为日本人所青睐，更是餐餐必备，天天必食。
经济价值
为食用蔬菜，可凉拌沙拉，可煮，可炖，纤维多，用途极广。驰名中外的西牛笋干。自明代以来。金竹、赤米、树山、花塘、高道等管理区就有种植笋竹、精制笋干的习惯。用正宗的西牛竹笋制成笋干有笋尾（笋尖）、笋衣、笋片（大片虾）等优质产品，西牛麻竹笋的主要特色是肉厚鲜嫩，爽滑可口，粗纤维无脂肪，绿色无污染。这些笋干早在清朝中期已远销广州、港澳以及东南亚等各地。
麻竹叶，它具有药用和食用价值，是包粽子等的上好原材料；用它包的粽子清香爽口回味悠长，还寓意着竹报平安的好意头，很受省内外商家青睐。据一份权威资料显示，英德市麻竹叶年产量达2300吨，占全国产量的90%以上，产值1亿元左右。英德麻竹叶的主产地就在西牛镇
梅菜麻笋的做法
菜谱口味:清香味
制作工艺:锅烧一、准备材料
主料:霉干菜500克竹笋150克
调料:白砂糖5克植物油50克各适量
制作方法
1.梅干菜洗净，切小段。
2.麻竹笋去壳、剖开，先用水煮熟，再切条。
3.锅中倒入50克油烧热，放入梅干菜略炒，再放入笋一起炒。
4.加入调味料（素高汤3杯、糖5克），改用小火烧20分钟，待汤汁微干时就可以盛出来了。
产地
英德市自古以来物产丰富，珠江支流--北江贯穿南北，将其分为东西两半。其中英德市西部的西牛、水边、沙坝等镇地处北江支流--连江下游的冲积小平原，因土质肥沃疏松，盛产麻竹笋，所产笋干色泽金黄鲜艳，肉质爽滑甘甜，笋尖、笋片、笋丝、笋衣等品种齐全，是广东有名的特产。
