春天，被誉为“素食第一品”、“春天菜王”的春笋纷纷萌出，正是尝鲜的好时节。
春笋味清淡而鲜嫩，营养丰富，含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖类、大量的胡萝卜素和维生素B、C、E，以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，其中含量较高的是纤维素、氨基酸。
中医临床研究发现，春笋味甘性寒，具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效。食竹笋烧肉，可滋阴益血；芝麻油焖，能化痰消食；小儿患麻疹，可食嫩笋尖做的汤，使麻疹出透，缩短病期；食笋粥，对久泻形成的脱肛有疗效。现代医学认为，竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，所以常食春笋对单纯性肥胖者大有益处。
然而，虽然营养丰富，食用春笋仍有禁忌。
竹笋不仅含有难溶性草酸钙，尿道、肾、胆结石患者不宜多食；而且还含有较多的粗纤维素，对于胃肠疾病患者及肝硬化等患者可能是致病因素，容易造成胃出血、肝病加重等。
吃春笋还要防过敏，尤其是老人、儿童不宜多吃，每餐最好不要超过半根。春季本来就容易过敏，对于容易产生摄入性过敏的人来说，食用春笋还易引起荨麻疹。因此，小儿应少量吃春笋，不能吃毛笋；老人吃笋一定要细嚼慢咽。
为防止出现过敏，吃笋应先少量尝点，如有反应，马上停止；如没有反应，可适当再吃。若用笋片、笋丁炒菜，要先用开水把笋烫5-10分钟，然后再配其他食物炒食。这样既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。同时，吃笋时尽量不要和海鱼同吃，避免引发皮肤病。
一、油焖春笋
原料：春笋、青椒
调料：酱油（生抽）、白糖、香油、鸡粉、盐少许。
做法：
1.春笋洗净，去皮；笋肉切细条，（如果用袋装的就方便多了，直接切条即可）；青椒洗净切成与春笋大小一致的细条。
2.将切好的春笋在沸水中焯一下取出。
3.炒锅倒油烧热，放入春笋翻炒，加酱油，白糖，开水，旺火烧开，小火焖10分钟，待汤汁稠干时，下入青椒大火翻炒，加少许盐，炒匀，出锅前淋入香油即可。
贴士：烧笋时要加开水，如果加冷水，会使笋表面收缩，有损口感。
二、南乳春笋
原料：春笋300克、青葱2根、姜丝适量。
调料：食用油2大勺、南乳汁2大勺、黄酒1大勺、盐1小勺。
做法：
1.春笋去皮焯水后切成滚刀块，用沸水煮15分钟后盛出。（笋要先煮透再炒，煮的时候要敞开锅盖，水里放些黄酒和盐，青葱切3厘米的长段，姜切丝。）
2.锅热后放入食用油，油热后放入姜丝烹香。
3.放入春笋块大火烧两三分钟。
4.调入一小勺糖，尝一下味道，味淡的话可以再调入适量的盐。
5.临出锅前放入青葱段翻炒均匀就可以盛出装盘了。
