笋,相信大家并不陌生,笋在我国食用历史悠久,《诗经》时代,竹笋就成为食物:“其蔌维何,维笋及蒲。”早在商朝竹笋已成为人们餐桌上的食品。昨日惊蛰,现已入春,春笋,也逐渐走上餐桌,成为人们春季里的一道美食。
“立春”后出土的毛竹笋称春笋。春笋肥大洁白如玉,肉质鲜嫩,美味爽口,甚至有“菜王”之称。春笋的出笋期分三个阶段:初期,在2月上旬至4月上旬;中期,在4月中、下旬;后期,在5月及其后。凡出笋初期和后期的春笋,因成竹的可能性很小,可以全部采挖。
春笋是春季一道时令美食,被誉为“素食第一品”,营养丰富,含有人体必需的各种营养元素及微量元素,有着很好的保健功效。但是,春笋也会引发皮肤过敏等症状。
中医认为,竹笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便等功效,但春笋中含有的大量纤维素较难消化,同时笋中含有难溶性草酸,食用过多易诱发哮喘、过敏性鼻炎、皮炎等病症。春季本来就容易过敏,对于容易产生摄入性过敏的人来说,食用春笋还易引起荨麻疹。因此,小儿应少吃春笋,老人吃笋一定要细嚼慢咽,每餐最好不要超过半根。
为防止出现过敏,吃春笋应先少量尝点,如有反应,马上停止;如没有反应,可适当再吃。若用笋片、笋丁炒菜,要先用开水把春笋烫5至10分钟,然后再配其他食物炒食。这样既可高温分解大部分草酸,又能使菜肴无涩感,味道更鲜美。同时,吃笋时尽量不要和海鲜同吃,避免引发皮肤病。
哪些人不宜吃春笋?
胃肠疾病患者
春笋含有丰富的膳食纤维,可以促进消化,但春笋的纤维比其他蔬菜硬很多,相对难消化。患有胃溃疡、十二指肠炎、胃出血、慢性肠胃炎等病的人一次食用较多春笋,粗纤维会刺激肠胃壁,加重肠胃负担,出现胃胀、胃痛,甚至胃出血等情况,加重病情。
肝硬化患者
肝硬化病人多伴有腹壁静脉曲张,春笋中粗纤维含量丰富,食用后可能刮伤腹壁和消化道,引起患者出血。
大病初愈者
大病出愈的人消化功能较差,这类人食用春笋可能引起胃胀、胃痛、拉肚子。
过敏体质者
春笋是发物,有过敏性鼻炎、哮喘、荨麻疹等过敏性体质者吃春笋可能导致旧病复发,出现咳嗽、皮肤瘙痒、气急等症状。
消化功能较弱者
春笋中的粗纤维较硬,比较难消化,产妇、老人及4岁以下小孩咀嚼能力较弱,消化吸收功能不好,这类人群食用春笋可能导致胃痛、胃胀。
肠胃功能不佳者
有些平时吃生冷、油腻食物容易腹泻、腹痛、胃痛的人要少吃春笋。
结石病人
春笋中草酸含量较多,草酸容易跟钙结合形成草酸钙沉积在体内,因而肾结石、胆结石、尿道结石患者不宜多吃春笋。