红参是参的熟用品，其加工方法是经过浸润、清洗、分选、蒸制、晾晒、烘干等工序加工而成。红参在蒸制过程中，因为热处理会发生化学反应，成份上发生变化。
干燥后的红参颜色红润，气味浓香。红参较白参相比组织致密、坚固、储藏性良好。红参是功效很强的一种中药，
性味：甘、微苦，温。归经：归脾、肺、心经。红参俱有补气、滋阴、益血、生津、强心、健胃、镇静等作用。但是食用还要注意其红参的禁忌。
以下就是吃红参的禁忌
红参的副作用是对神经系统具有兴奋作用，治疗量能增快冲动传导，增加条件反射强度。成人服人参根粉，每日服0.3g以上，连续服用，可发生失眠、抑郁、体重减轻等毒性反应。
大剂量服用时，血糖明显降低，心脏收缩力受抑制，其作用特点与强心苷相似;可导致血压下降，呼吸麻痹，骨骼肌麻痹等，故服用红参应掌握用药原则，辨证施药，辨虚论补，
切忌盲目滥用。
1.凡气盛、身热、脉滑实有力，大小便不通而实热者均忌用红参
2.失眠、烦燥孱实证者不宜用，否则睡眠更差。
3.感冒发热时一般不宜服用。因发烧时心悸剧烈，服用人参会提高血循环使心悸，更甚而使病情加重
4.因突然气壅而得的喘证，或因燥热引起的咽喉干燥，一时冲动引发的吐血、鼻衄等病都忌用红参
5.有强烈过敏体质的人，若服参后出现皮疹，则不可服用。有化脓性发炎时更不可服用。
6。湿热壅滞导致的浮肿，服参后浮肿更甚(因人参有抗利尿作用)，肾功能不全伴尿少者亦慎用。
7.高血压病人属肝阳上亢者，服后易引起脑血管意外，但虚寒的高血压病者可用人参，不过用量宜少，当收缩压>180mmHg时，
无论哪一型病者均不宜服用红参。
红参的常用吃法
1.泡茶法：将2-3片的红参切片用人热水冲泡20分钟左右，代茶饮用。可回冲2-3次，频频饮用，直至水色变浅，唯变淡。泡过的切片可所直接嚼食。
2.煎服法：取5--10克红参片与晶糖30克加是适量水煎开，待晶糖溶化后，饮汤食参，适用于元气亏虚，产后血晕者。
3.嚼食法：将红参切片每日分次数放入口中，缓缓嚼化咽下.此方法适用于久病体恤=虚，肺虚喘促。脾虚倦怠的人群。
4.磨粉；将红参磨成细粉，每天吞服，用量视个人体质而定，一般每次1~1.5克。（有点麻烦）
5.熬粥：将红参切成薄丁片，早餐熬粥时放少许 大补
6.煮粥法：将3克红参切片加水炖开，去渣取汁，加米，清水适量，煮为稀粥，待热时调入适量蜂蜜或白糖服食，嚼食人参。
7.炖乌鸡法：取乌骨鸡一只，去毛杂后将5-10克红参切片放入鸡腹中，缝合肚口放沙锅中，加水及调味品，文火炖至肉熟汤浓，
食鸡饮汤，吃参，每周1-2次，适用久病体虚，每周1-2次，适用久病体虚，气血不足及产后虚弱者。
红参的功效与作用
1、红参俱有补气、滋阴、益血、生津、强心、健胃、镇静等作用;
2、大补元气，复脉固脱，益气摄血。用于体虚欲脱，肢冷脉微，气不摄血，崩漏下血;心力衰竭，心原性休克;这些作用红参与白参没有严格的区别，但在补虚方面一般认为红参强于白参。这主要是因为在红参的烹制过程中，因热处理会发生化学反应，成分上发生变化，会生成水参及白参不惧有的新成分。
3、红参可以提高人体免疫力、抗疲劳、抗辐射、抑制肿瘤、调整人体内分泌系统;
4、红参具有火大、劲足、功效强之特点，是老人、久病体虚者的首先补品;
5、红参可以加强对有害因素的抵抗力，提高脑、体力活动能力和免疫功能;
6、红参对于体虚欲脱、气短喘促、自汗肢泠、精神倦怠、食少吐泻、气虚作喘或久咳、津亏口渴、失眠多梦、惊悸健忘、阳痿、尿频、一切气血津液不足之症得到改善;7、红参对于高血压、动脉粥样硬化症，肝病、糖尿病、贫血、肿瘤及老年病等均有作用;
8、红参对于调节神经、心血管及内分泌系统，促进机体物质代谢的合成
9、红参对于阳痿、遗精、尿频遗尿等疾病的治疗也有一定的疗效
10、红参对于脾肾虚寒、真阳衰弱、中气不足、四肢欠温、自汗暴脱等的治疗也有显著的疗效;
