1、香蕉黄熟速度快。宜放在室内阴凉、干燥、通风处，悬空挂起效果将更好。冬天贮藏时，环境温度不能低于11℃，否则容易发生冻伤。注意绝不能把香蕉放进冰箱中冷藏，否则果肉会变成暗褐色，口感不佳。
2、只要将香蕉与苹果放在一起保存，不久之后，香蕉的颜色就会转黄，变得成熟、美味。另外，香蕉还有一种不失美味的保存方法：将成熟的香蕉剥去外皮之后，用保鲜膜包起来冷冻保存，想吃的时候，无需解冻直接食用，吃起来就像吃冰淇淋一样，感觉更鲜美！
3、香蕉保存在8—23摄氏度之间最合适，高温容易过熟变色，而温度过低，易发生冻伤现象，因此天热时放在凉爽通风的地方，天冷时用报纸等物品包奸保存。
香蕉保鲜方法：采用热水浸泡处理香蕉，热水的温度为４８～６０℃，浸泡时间为１５～６００秒，热水的用量为被处理香蕉的１０～１５倍重量。经过热水处理后的香蕉置于１３～２５℃的环境中贮藏。本发明采用不含任何化学药剂的热水浸泡香蕉，达到控制成熟香蕉腐烂，延长货架期的保鲜效果。本发明的热水处理方法适合于采收后在常温下存放时间不超过４８小时的青香蕉，安全环保，成本低，以解决农残超标问题，从而改善国产香蕉在国际市场上的形象，并促进国产香蕉的出口。
香蕉是呼吸跃变型果实，适当低温，可抑制果实的呼吸强度，推迟呼吸高峰期的来，从而延迟果实成熟。达到香蕉保鲜目的香蕉最理想的保鲜温度为12.8℃，一般香蕉保鲜温度控制在12.5~13.5℃之间，若温度低于11℃，对果实就会产生冷害。入口日本的香蕉，通常采用冷藏集装箱海路运输，一个40英尺冷藏集装箱可装香蕉1250箱，香蕉净重15吨。装箱时注意轻拿轻放，纸箱应排列整齐紧密，预防运输中移动碰伤，箱顶留通气道，便于冷气进入箱中。远销国内的香蕉，运输途中严防香蕉日晒、雨淋。冬季寒冷车箱四周及顶层要用草帘、麻袋或棉被覆盖保温，以防冷害。夏季高温车箱内放冰块降温，并在包装纸箱放适量的乙烯吸附剂。
香蕉保鲜方法，只要将香蕉与苹果放在一起保管。香蕉的颜色就会转黄，变得成熟、美味。另外，香蕉还有一种不失美味的香蕉保鲜方法：将成熟的香蕉剥去外皮之后，用保鲜膜包起来冷冻保管，想吃的时候，无需解冻直接食用，吃起来就像吃冰淇淋一样，感觉更鲜美！高温容易过熟变色，香蕉保管在8~23℃之间最合适。而温度过低，易发生冻伤现象，因此天热时放在凉爽通风的地方，天冷时用报纸等物品包好保存。
悬空挂起效果将更好。冬天香蕉保鲜时，香蕉黄熟速度快。宜放在室内阴凉、干燥、通风处。环境温度不能低于11℃，否则容易发生冻伤。注意绝不能把香蕉放进冰箱中香蕉保鲜，否则果肉会变成暗褐色，口感不佳。
香蕉贮藏保鲜的操作流程
一、 贮藏特性香蕉是典型的呼吸跃变型果实，并且对乙烯非常敏感，及微量的乙烯即可启动并促进香蕉的成熟。
二、 适时采收及采收方法香蕉的成熟程度的判断和采收技术对运输及贮藏影响极大。香蕉的成熟度一般是以香蕉棱角饱满度来确定。当果面棱角明显突出时，成熟度为7成以下；果面接近平满时，成熟度约为7成；果面圆满但尚显棱角时，成熟度为8成；果面圆满无棱时，成熟度为9成以上。香蕉饱满度越高，内源乙烯释放快并且多，呼吸强度增加，互相影响极易黄熟。在长途运输中如果不严格挑选混入肥焦（饱满度高），虽然很少，也会影响整车香蕉的黄熟，甚至未到销地而黄熟过头，造成腐烂。因此，作为长途运输或长期贮藏，采收饱满度一般在7.5-8成熟。成熟度越高，耐藏性越差。香蕉采收时要尽量避免机械伤，做好两个人合作，先割下一片完整的蕉叶铺在地上，以备放果穗，一人砍焦株，一人扛焦。香蕉采下后不要堆放在地面，可以即扛到加工厂处理或用垫有海绵、棉被等柔软物的运输工具运往加工厂。注意不要在雨天或台风天采收。
三、 采后处理
1、 去轴落梳由于焦轴含有较高的水分和营养物质，而且结构疏松，易被病原微生物侵染而导致腐烂，而且带焦轴的香蕉运输、包装均不方便，因此，香蕉采后一般要进行去轴落梳。可采用特制的弧形落梳刀进行落梳。落梳后采用刀修整好切口。将质量较差的尾梳（果轴上最后的一梳焦果）、龟头黄焦（一梳中个别焦指变软并呈黄色）、回水焦（焦轴在采收前焦身已死亡，焦指呈现陈旧软弱状）以及机械损伤的焦果剔除。
2、 清洗防腐处理由于香蕉在生长期间果面附生大量的微生物，可能导致香蕉在贮运期间的腐烂，因此在贮运前要进行清洗。清洗时可加入一定量的次氯酸钠溶液。在水槽中用清水洗去切口流出的焦汁和果身上的污物，同时去除果指的残花。香蕉采后容易出现变质腐烂，大多是由于果端的真菌腐烂、炭疽病和茎腐病。一般可采用1000毫克/升的特克多+1000毫克/升的扑海因进行防腐处理，也可用施保克等。处理方法可采用浸泡或喷淋法。
3、 包装经过防腐处理之后，充分晾干。在筛选、分级后装入内衬香蕉物理保鲜袋的纸箱或周转筐内，可以抑制香蕉的呼吸作用，能延缓后熟，焦果硬，皮色新鲜，梳焦切口颜色好看，为浅宗色，而且提高对焦梳切口的防腐效果，还可减少运输运输途中的机械伤。装箱时，有两种方法。其一是整梳装。要求焦头朝下焦指朝上，相互靠紧。二是分梳的装法。在落梳时就把梳焦分成3-5个一把的小梳，装时焦指对焦指，焦头靠箱边分成两排。
