陈皮鸡丁的所需食材
鸡肉 500克花椒 10克 陈皮 5克 料酒 8克 盐 15克 味精 5克 酱油 8克 香油 8克 醋 15克 白砂糖 15克 姜 5克 大蒜 15克 大葱 15克 花生油 30克 各适量
制作方法
1. 将鸡肉切成2厘米见方丁；
2. 陈皮洗净切块；
3. 将干红辣椒去蒂、去籽，切成1.5厘米长的节；
4. 葱切节，姜切片；
5. 鸡丁加盐、料酒、姜、葱、酱油拌匀，腌1小时；
6. 将锅内花生油烧至六成热，下鸡丁炸呈金黄色时捞出；
7. 倒去锅内的余油，下花椒炸出味后捞出不要，下陈皮、干辣椒，炸至棕红色，加姜、葱、蒜稍炒，然后下鸡丁，放料酒、酱油、白糖、味精、鸡汤（鸡汤要淹过鸡丁）；
8. 用小火烧至汁将干亮时，再淋醋和香油，拣去姜、葱、蒜不要，起锅晾凉，装盘即成。
小贴士
1. 鸡丁改刀尽可能小一点，这样既入味，口感更干香，我今天的鸡肉块都稍微大了一点；
2. 腌制鸡丁时，姜末也可用姜粉代替；
3. 炸鸡肉的时候，油多一点，更容易把鸡肉炸香，炸过的油可以用碗盛出，炒菜用；
4. 炸鸡丁时要不断翻炒，避免粘锅；
5. 吃橘子时将橘子皮留下晾干即得陈皮，我后来又加了一个砂糖桔新鲜的橘皮；
6. 鲜汤可以用清水代替；
7. 这道菜凉吃味道更佳，可以一次多做一点，放在冰箱里，两到三天内吃完均可；
8. 个人觉得这是非常适合佐酒的一道菜，今年又要有世界杯了，看球时吃这个绝对是上佳选择，不过手边得被一杯清凉的饮料才好
