卤香菇的原 料:
香菇100克,植物油20克,桂皮5克,大茴香2克,酱油25克,白糖35克,精盐1克,味精1克,麻油10克。
制法:
(1)香菇温水浸泡,逐个剪去根蒂,清水洗净,沥干水分。
(2)炒锅上火,放油烧热,下香菇煸炒几下,放入桂皮,大茴香,黄炒,然后加酱油,白糖,精盐,适量,清水,加盖烧开后,用小火烧30分钟,让香菇松开,吸足卤汁,至汤少时加味精,用大火稍烧收干卤汁,取出桂皮和大茴香,淋上麻油,出锅倒碗内,冷却后装盘即成。
注意事项:
1、这道菜最好采用鲜香菇来做,口味更加香浓;
2、菌类需要提前焯烫,以免存留毒素;
3、小火烧制的过程不可省略,这样才能保证滋味醇厚;
4、麻油的加入是点睛之笔,可使味道大大提升,最好不要省略。