美人肝的做法
1. 鸭胰放入沸水锅内,烫约10 秒钟取出,放入清水中冷却,然后撕去臊筋,切成丝,放入盘内;
2. 将鸡脯肉切成丝,放在鸭胰盘内,加鸡蛋清、水淀粉5 克,精盐少量,抓拌均匀;
3. 香菇去蒂洗净;
4. 冬笋去皮洗净,切成比鸭胰略小的薄片;
5. 炒锅置旺火上烧热,舀入熟鸭油,烧至四成热时,将鸭胰、鸡脯肉丝放入锅内过油,见鸡脯肉丝呈现白色,倒入漏勺沥油;
6. 将锅再置旺火上,舀入熟鸭油10 克,将冬笋片、香菇投入略炒,舀入鸡清汤50毫升,加入精盐少许、黄酒、味精,用水淀粉10 克勾芡;
7. 随将鸭胰、鸡脯肉丝倒入,颠翻几下,淋入熟鸭油15 克,装盘即成。