11.凉拌五花肉卷
原料:五花肉500克,香叶1片,花椒15粒,蒜1头,野山椒2只,姜10克,生抽30毫升,老抽10毫升,料酒10毫升,醋10毫升,白糖2克,香油5毫升,食盐少许,水适量,细香葱2棵,八角1个。
做法:
1.五花肉洗净,刮去皮面上的污垢。
2.锅中倒入足量清水烧开,放入五花肉焯烫2分钟后捞出,用冷水冲凉降温后将五花肉卷成卷,用棉线捆绑起来,一定要绑紧。
3.五花肉卷放入锅中,倒入适量清水没过表面,放入姜片、八角、香叶、花椒、老抽、料酒、少许盐,大火煮开后转小中小火煮约30分钟。
4.捞出五花肉晾凉,解开绳子,用刀切成薄片后摆放入盘中。
5.大蒜拍破切碎,野山椒切碎放入碗中,加入生抽、米醋、白糖、香油、盐、香葱混合成料汁,淋在五花肉片上即可。
12.辣白菜炒五花肉
原料:五花肉200克,辣白菜100克,蒜2瓣,白糖5克,料酒10毫升,生抽5毫升,植物油15毫升,食盐2克。
做法:
1.将五花肉切成薄片,加入食盐和料酒腌制片刻,大蒜拍破切碎。
2.锅中放植物油烧热,放入五花肉煸炒出油,放入蒜末爆香。
3.加入白糖和生抽翻炒至上色均匀,最后加入准备好的辣白菜。
4.翻炒均匀即可出锅,装盘食用。
13.酸豆角炒五花肉
原料:五花肉200克,酸豆角80克,小米椒2个,尖椒1个,小葱适量,料酒1小匙,酱油1大匙,蒜3瓣,姜1小块,白糖1/3小匙,鸡精少许,食盐1小匙,花生油2大匙。
做法:
1.五花肉洗净切成小丁。
2.小米椒与青椒切圈,酸豆角切成小段,姜蒜切小片。
3.热锅放油,下入五花肉,炒至出油。
4.下入酱油、料酒、盐。
5.炒匀。
6.下入小米椒、大蒜、生姜、炒匀。
7.下入酸豆角与青尖椒,翻炒两分钟。
8.放入鸡精、白糖、葱花、炒匀即可。