红烧鸡腿
材料：鸡肉，酱油，糖，葱，姜，花椒，大料
做法：
1.做水把鸡肉（腿、翅都一样）放进去
2. 另一个锅点上火，放油把超过水的鸡肉放进去，煸超然后放酱油和糖继续煸超，直到鸡肉挂上颜色
3. 这个时候一次性加足了水，放上葱、姜、花椒、大料盖上锅盖就不用管了，过一会翻看一下，等水收干了鸡肉也就做好了
口水鸡腿
用料：鸡全腿1只、熟花生米碎、葱、姜、料酒、醋、生抽、白糖、盐、熟白芝麻、红油
做法：
1. 鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟
2. 焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷
3. 激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干
4. 将醋，生抽，白糖和少许盐调成料汁
5. 把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻
6. 淋上料汁和红油，撒上葱花即可
小贴士
1.鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水，热涨冷缩，这一步能让鸡腿的口感Q弹。也是做好口水鸡里必不可少的重要步骤
2.沥干水的鸡腿，表面涂上香油能增加爽滑度
3.调料汁的时候，醋，生抽和白糖的比例约为3：2：0.5，是我比较常用的配比
香酥鸡腿
材料：鸡腿600克；姜15克，大葱15克，花椒15克，黄酒25克，盐30克，椒盐10克，植物油50克
做法：
1. 鸡腿洗净，用花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐腌渍片刻
2. 将腌渍过的鸡腿上笼蒸约15分钟取出，拣去葱、姜、花椒
3. 炒锅上火，倒入油，烧至七八成热时，将鸡腿投入炸呈金黄色，捞出装盘，撒上花椒盐即成
