莼菜鱼丸的原料
莼菜250克,白鱼肉150克。清汤500克,精盐10克,味精、葱、姜、熟猪油各适量。
做法
1.将鱼肉剁成蓉;葱、姜浸泡取水。
2.将鱼肉蓉加入200克葱姜水,加精盐5克,搅打上浆。
3.锅中放清水1500克,用手把鱼蓉挤成直径约为2厘米的丸子,中火将水烧至欲开时用勺轻轻搅动鱼丸,待鱼丸上浮即熟,捞出待用。
4.将莼菜氽熟捞入汤碗中。
5.将净锅中加入清汤、精盐、鱼丸烧开,放入味精、淋入熟猪油,装入汤碗即成。
特点
鲜嫩爽口。