墨鱼丸
• 参考配方(克)
• 鱼糜270 冰水适量
• 鸡胸肉120 盐8.5
• 肥膘120 味精5
• 鱿鱼120 超霸味1
• 乳化浆30 葡萄糖6
• 胶体30 麻油2
• 洋葱15 富丽林1#0.6
• 淀粉60 富丽林2#0.6
• 花枝丸香精B 1 鱼肉制品香精1.5
工艺
原料处理(鱿鱼,肥膘,鱼糜)→空斩(鱼糜,鸡胸肉)→混打→出浆→成型→凝胶,熟化→速冻包装
注:鱿鱼,肥膘切丁使用,浆料注意控制温度,出浆温度不高于12度
规格:24-26/粒