酒蒸鸡块的制作原料
肥嫩鸡(1只,700克)、京葱段(少许)、姜片(12.5克)、黄酒(165克)、盐(6.5克)、酒酿汁(100克)、味精(少许)。
制作过程
一、将鸡杀好,斩去脚爪,在脊背当中开一个裂口,取去内脏,用开水川一下,以拔除血水。然后再用清水将鸡洗清,放在碗里(脊背朝上),加清水、酒、酒酿汁、盐、葱段、姜片,上笼蒸烂后,除去葱、姜,取出整鸡扣在碗里(脊背朝下)。
二、另用蒸鸡的原汤少许,加味精烧滚,浇在鸡上即好