软酥猪腰

软酥猪腰的主料：猪腰子750克

辅料：肥膘肉100克

调料：醋30克，小葱15克，冰糖20克，姜25克，味精1克，黄酒30克，盐2克，酱油30克，香油30克

做法

1. 猪腰去膜洗净，片开剔去腰臊，每一半切成4 片，入锅在沸水中氽一下，除去杂味；

2. 肥膘肉切成4 大片；

3. 取大瓦钵1 只，用竹箅子垫底，先将肥膘肉铺在竹箅子上，再放猪腰、葱结、姜片，加入冰糖、醋、酱油、黄酒、芝麻油、味精、精盐和肉清汤，上面压盖1 只瓷盘，置旺火上烧开后移中火上煨烂；

4. 再移在小火上煨出浓汁后离火，去掉葱结、姜片，将竹箅子提出放在瓷盘中；

5. 再将猪腰整齐排放在小瓦钵内，去掉肥膘肉，原汤倒入小瓦钵内，入笼蒸热；

6. 吃时翻扣在盘中即成；

7. 此菜煨好后不入蒸笼，晾凉亦当凉菜。