黄秋葵简称秋葵，学名咖啡黄葵，又称羊角豆、补肾果。为锦葵科秋葵属，一年生草本植物。原产非洲，我国在70年前从印度引进，已有70多年的栽培历史，现在世界各国多有栽培。由于黄秋葵浑身是宝，在日本、台湾、香港及西方国家已成为热门畅销蔬菜，风靡全球。在我国也越来越受到消费者的喜爱。
一、老专家的贡献
初识黄秋葵还是十多年前我在日本访问进修的时候，当时感觉这个菜脆嫩多汁、滑润不腻、香味独特。爱上吃黄秋葵并热衷于极力推广它，是因为我结识了中国科学院植物研究所离休多年的李欣研究员。
出生于1928年的李欣研究员今年已经85岁了，他曾经为中国植物资源尤其是猕猴桃及黄秋葵资源的开发利用，做出了重大贡献，是享受政府特殊津贴的老专家。老人目前还经常在田间忙碌，培植黄秋葵新品种，他最大的愿望就是普及黄秋葵知识，让民众认识、爱吃、受益于黄秋葵。
秋葵的食用部分是果荚，又分绿色和红色两种，深受百姓青睐。嫩果荚营养价值高，含有丰富的蛋白质、游离氨基酸、维生素E、维生素C、叶酸、胡萝卜素以及钙、铁、磷、钾、镁、锌、硒、锰等矿物质，还含有由果胶和多糖等组成的黏性液质以及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖等，被称为“绿色人参”。
二、黄秋葵的功效
经常食用秋葵能帮助消化，有保护胃黏膜作用，适合胃炎和胃溃疡患者食用。同时秋葵可消除疲劳、迅速恢复体力，抗疲劳试验效果很明显，在非洲许多国家已成为运动员食用之首选蔬菜，当然更是老年人的保健食品。由于秋葵富含锌、硒等微量元素，以及丰富的维生素和膳食纤维，因此能增强人体抵抗力，且能使皮肤美白、细嫩，被誉为人类最佳的保健蔬菜之一。秋葵嫩果中含有的半乳聚糖与阿拉伯聚糖等多糖组成的黏滑汁液，可缓解糖尿病、胃病、便秘等疾病症状；其中含有的谷胱甘肽化合物，有抗氧化、防癌作用。
