泉州市食品协会的统计数据表明，今年上半年，泉州食品产业总产值达到382亿元，比增12%。“正在一步步接近千亿产值目标，随着不少食品企业新增生产基地的落成投产，下半年或将迎来更大的增长。”泉州市食品协会相关人士说。从日前在晋江举行的闽台（泉州）食品交易会（以下简称“食博会”）上可以看出，不少休闲食企正加快从包装、研发生产等方面大胆进行个性化突围。
□早报记者王宇静通讯员陈文经文
异型生产设备采购升温
“我们这两年每年新设备的投入都在两三亿元。”好彩头食品股份有限公司董事长陈忠实说，他们坚持开发多个细分市场，以单品打市场的战略布局。在设备方面一再强调智能化提升，强调智能频率还有精密度生产。日前，湖北好彩头食品有限公司糖果生产线投产仪式正式举行，这标志着其全国“东西南北中”的生产布局基本完成。同样基于对独创新品的热爱，此次陈忠实又引入多条美国生产线，专门生产爆米花休闲食品。“国内还没有哪家企业在爆米花这个单项休闲食品上称霸，好彩头想干这事。”他说，相对于其他油炸食品而言，爆米花只是高温与玉米的作用，低油更健康，而且也更具有市场推广性。目前好彩头已经先后引入了8条美国生产线，由于在外包装上强调个性化，因此他们对于异型生产线的需求也逐步上升。
“我们已经在晋江设置了办事处，为了更好地服务企业。”亿旺食品机械的相关负责人陈雪兰说，近两年泉州食企对于生产设备的需求与要求都提高了，其中对于速度的需求，对于智能的需求，特别是对于异型设备的需求都有大幅提升。此前，不少规模化企业大多采购国际进口设备，为了与之夺取市场，国内的各大生产设备公司除了强调价格的优势之外，也极力深入市场，提前了解企业的需求，提前推出针对性的设备。“国际一般一款产品就需要一套设备，可是国内可以根据需求在原有设备上进行调整升级。”她说。
近年不断在设备产能上加速提升的盼盼食品集团董事长蔡金垵也提到，虽然他们工厂如今的设备也大多引入国际线，但不可否认国内目前不少设备水平也得到提升，因此他们在部分设备上也采用了国内的先进设备互补。此前，盼盼集团刚刚投资3亿元引进国际最先进的生产设备，以国际先进uht（超高温）瞬间灭致病菌技术，最大限度地保存了产品风味和营养价值，远超国内标准。陈忠实也提到，虽然在智能化进程上，人工减免上，设备稳定上尚有所欠缺，受到企业的倒逼，国产设备的各方水平提升也很明显。目前他们部分生产基地材料传输方面的设备就大多采用国产设备。
食品企业的不断发力，令国际优质资源也纷纷看好国内市场。此次食博会上，中欧经济交流中心的相关人士介绍说，他们今年也首度将意大利的先进设备引入到展会上。目前已经有部分食品企业采购了他们的设备，他们设备的卖点也在于可满足异型产品智能化生产还有速度保障上。“我们在晋江设立了晋江市贸促（中欧）经济交流中心，此举就是为了在泉州开辟一个面向欧洲的产业窗口，引入先进设备和人才、产品等多种资源，为泉企提供快速的资源对接平台。”晋江市贸促会会长钟文玲说，这是国内首个中欧经济交流中心的驻地。他们前期经过调研发现，意大利库尼奥大省的食品、鞋服和石材等产业特色与泉州相似，为此双方结成友好城市关系。今后依附交流中心，他们将更多地促进两地的经贸交流考察，并且协助泉企拓展欧洲市场。
搭建泉台设计交流平台
“太多卖萌类的产品了。”巧妈妈食品掌舵人许树感叹说，他们基于韩国技术水平研发的产品，最重要的区分就在于外在的讨巧、可爱的包装，可是市场追随者却日盛。近期他们带来了“萌萌搭”的口号，致力于散装果冻产品的外包装应用上。“跟风也暴露了食品企业在包装个性设计环节上的薄弱，只有坚持自己定位的企业才有可能真正走远。”食品界相关营销人士说，什么时候不用标注“萌”就能让人发自内心觉得萌那就是好设计，好包装了。记者在展会上看到，各种带“萌”的食品名称屡屡出现。
“设计的核心必须考虑带入的消费场景。”日前，台湾包装设计协会在晋江特设办事处，台湾包装协会理事长黄国洲说，此次他们协会集结了台湾九位食品专长的设计师，共同在晋江常设办事处。“我们将一些优秀设计作品带到晋江，进行常设性的展览。”黄国洲说，这些设计十分具有针对性，对于降低成本，提升产能方面，对于环保及强调个性方面都有较好的引导作用。“这款包装适合于初创品牌的企业。”台湾设计师介绍说，采用马口铁技术生产的包装罐+彩色印刷技术，可以令企业用原本十分之一的成本进行品牌包装市场投放，大大降低创牌初期的试错成本。
“泉台两地的合作正在逐步深入。”蔡金垵说，他们此前已经多次与台湾食品企业合作，目前更是运用合资的模式，充分运用台湾方面的设备、技术等优势资源打造更时尚的盼盼健康美味食品。“他们有优秀的设计及技术，我们有雄厚的渠道资源，1+1明显可以大于2。”他说。陈忠实也提及，他们很早就充分借鉴了台湾食品在新品开发上的功力，立足于企业本身的特色，在原本的红海市场当中，寻找原本没有的口味及单品进行突破。在这当中，必然需要综合性地考虑口味还有包装上的区分。“跟风是没有前途的，只有开发别人没有的品类，做到单品类的第一才是王道。”他说。
强调中短期新鲜美味
除了在设备上升级，在设计上用功，泉州食企还充分地捕捉到市场上对于“短跑”食品的偏爱。“在传统半年保鲜食品和现场烘焙食品间有相当大的市场空白。”业界人士说，传统的油炸、烤制类食品的保质期一般是半年左右，有些甚至可以达到一年时间。随着消费者对于新鲜口感的追求，更多依靠蒸技术生产的食品正更多地受到关注与欢迎。这类食品的保质期一般只有35天左右，食品含水量多，口感更柔软，当然也更容易变质。
“我们的食品从生产车间到终端门店现在可以达到8天左右的速度。”蔡金垵说，基于他们全国范围内的17家子公司的布局，才可以做到如此高速的运作。他们今年刚刚推出“鲜蛋糕”系列便是集结了蛋糕与水果的全新“联姻”。另据了解，盼盼在安徽省东大门滁州设置的生产基地已经投产，而与盼盼一同在当地投产的还有包括雅客、珠穆朗玛、蜡笔小新、巧妈妈在内的多家泉州食品企业。他们之所以看中滁州很大方面的原因是基于对当地重要地理位置的重视。“食品企业的基地大多都会选择交通要道及食材供应地。”业界人士说，这般布局可以令产品更加快捷地直达全国各地。“这是个拼快的时代。”陈忠实说，没有最快只有更快。产品研发速度要快，食品直达更要快，他们立足于蒸技术开发的产品已经占到所有品类的20%左右，为了与其他产品进行区分，他们开创了蒸三明治的个性单品。“我无法做到蒸类糕点的第一，但我们可以当蒸三明治单品第一。”他说。
“想让食品发展进入快速通道，一定要有雄厚的产业基地基础。”业界人士分析称，从这点上来看，很早就注重在全国布局的泉州食品产业具有强大的竞争优势，不过想要获得市场，除了生产及包装定位之外，针对性营销策略也十分重要。日前好彩头在全国范围内针对他们的小样小乳酸发起了6座城市18场的盲喝测试，针对目标受众的青少年人群进行试喝，他们的产品在口感上奠定了领先的位置。除了口感之外，不少食企还强调了体验的消费情景，试水品牌连锁专营diy食品体验店，如盼盼的零零嘴连锁店、好来屋体验店等，提升实体市场覆盖率，在国内布局终端网点。“这些投入都将为企业打赢‘短跑’战役提供‘弹药’。”该人士说，借助互联网工具，线上线下的火力全开，势必将掀起新一轮的“舌尖战争”。
跟上“一带一路”战略部署
泉州早已经是国内休闲食品的最大主产区。泉州检验检疫局的数据表明，1-4月，泉州检验检疫局共检验监管出口休闲食品共1011批、货值4481.65万美元，同比分别增长24.54%和10%，呈量价齐增态势，其中出口额占福建省75%以上，成为全国重要的出口休闲食品生产基地。不少企业近年来都加大了新产品开发力度，并向中高端发展，出口附加值大幅提高。比如泉州食企新开发的爽口片产品，具有保持口腔清新、振奋提神等特点，单价是普遍糖果的50倍；而2014年新开发的燕麦巧克力凭其酥脆香甜的口感，迅速风靡东盟等市场，展现强大的市场潜力。“我们也在加快布局东南亚等地的市场。”蔡金垵说，紧跟国家“一带一路”战略部署，他们正在试图通过合作投资、寻找经销商合作等方式在稳固国内市场的同时，把手脚伸向国际。“中国的食品，特别是泉州的食品生产水平完全具备与国际品牌一争高下的实力，我们要有信心。”他说。
国外的步伐日趋稳健之外，国内休闲食品的领导产区地位也已稳如泰山。在历经改革开放30多年的发展积淀，泉州食品产业现已形成糖果、膨化、果冻、烘焙、水产品、调味品、罐头、炒货、紫菜、蜜饯等10多个门类、数百个品种。仅晋江产区，糖果产量约占全国的25%，福建的90%，果冻产量更是居国内食品主产区的第2位。
