咸鲜养胃寮步猪蹄姜汤
东莞寮步镇的猪蹄姜汤，制作一煲10人份量的汤往往要用足1斤老姜。如果以盐调味，原本奶灰的浓汤反倒寡淡无味，而舀上一小汤匙当地特产——寮步豆酱来提味，则即刻变得咸鲜醇浓，还可暖胃和胃。
榕苑私房菜65岁的老师傅、当地人尊称为“和叔”的陈柱和告诉记者，通常将1斤左右的老姜洗净捣烂，入油锅炒香后倒进砂锅，加入适量自来水、少量米酒和猪大骨熬制姜汤。取猪蹄斩切成件，用开水过一下再放入姜汤中，然后添加花生、红豆、红枣、党参以及冬菇，以慢火熬炖2至3小时，直至浓汤变成奶灰色。
寮步猪蹄姜汤全程不用盐糖醋，食材方面也更注重养生，常常即煲即食，一点儿也没有传统猪脚姜醋的辛辣。
知多D
姜可不只是调味料
沙姜、生姜和子姜的区别
介绍了那么多菜品，很多人或许还不知道生姜、沙姜与子姜的区别。
其实，生姜，是我国各地都会使用的食材，也叫黄姜、老姜，很好辨认。子姜，则算是比较嫩的生姜。
沙姜则与生姜有很大区别，从颜色上来看，其外皮呈暗黑色，要比生姜略小，是广东菜里常用的食材。沙姜以广东化州市南盛镇出产的最为驰名，其味辛辣带甜，含姜辣素高，具有化痰行气，消食开胃，健脾消水祛湿和防疫等功效。
