潮菜金姜烙
如果说做成一盘色香味俱全的菜，用生姜做辅料是很常见，但把生姜作为主料还是比较少的。而在潮汕菜里就有一道菜，几乎全是生姜制成的。有的菜馆把它叫生姜烙，有的用其色泽取名为金姜烙。
生姜要切成长条的丝，姜丝也不能太细，粗细均匀。做法基本参照大家熟知的玉米烙的做法：姜丝不能太干，这样方便在切好的姜丝表面裹上淀粉，不至于淀粉散开。有的厨师也会用糯米粉和干淀粉的混合物来代替淀粉，这样黏性更好。
加入白糖，姜丝和淀粉拌匀，视情况加少许水。平底油锅烧热，将拌好的姜丝入锅油炸，摊匀成一圆形。炸至金黄，捞起沥油，均匀切成若干块即可。钟爱摆盘的，则把这些切块的金姜烙重新摆放，例如三角朝外，会摆出各式花样。刚出锅的金姜烙姜味浓郁扑鼻，是食客夏季喜爱的菜式。
缺“姜”不可铁盘菜
在肇庆，做菜不仅多用沙姜，而且有直接使用铁盘做菜的传统，形成了著名的 “肇庆铁盘菜”，有铁盘沙姜鸡、铁盘沙姜猪脷等。
铁盘沙姜鸡，是肇庆铁盘菜里最有特色的一道菜肴。做这道菜时，是先把沙姜垫在铁盘里，接着放上经过秘制酱料腌好的鸡肉，然后把整个铁盘放到火上烤，依靠盘壁几百摄氏度的高温把鸡焗熟。完全由生铁打造的铁盘，过热特别快，它能让最难熟的沙姜鸡短短6分钟完全熟透。吃这道菜时，服务业还会特意叮嘱食客不要去翻下面的沙姜，就要用铁盘的余温不断加热，让沙姜的香气源源不断地“滋养”着鸡肉，这样才会越吃越香。
铁盘沙姜猪脷也是类似的做法，沙姜在铁盘内垫底，猪脷在沙姜上“跳舞”，爽脆入味，是下酒的好选择。
