铁锅鲶鱼
材料：鲶鱼1条、花椒、桂皮、大料（大茴香）、干辣椒、葱、姜、蒜（蒜要多一些）、肥猪肉少许、酱油、醋、糖、白酒
步骤：
1、鲶鱼剖开除掉内脏，剪掉背鳍胡须之类的地方。冲洗干净后撒上粗盐，稍待片刻后用手揉搓，将鲶鱼外面的粘液搓掉。当然，如果你觉得还不算干净的话，也可以再用热水烫一下，粘液就会去干净了。
鱼冲洗干净后切块，葱姜蒜干辣椒洗好备用。
2、因为鲶鱼喜欢钻泥巴，所以有浓重的土腥味，必须要用很多材料遮掩做出来才好吃。最重要的就是要用点肥猪肉炼一下油，借助大油遮盖土腥味。炼出油后猪肉不必取出，直接倒入切好的葱姜蒜和干辣椒爆炒。
扁出香味后加入花椒、桂皮、大料（也就是大茴香）、酱油、醋、糖、盐。调整好味道后加水，将切块的鲶鱼肉整齐码入铁质锅中。再加点水，堪堪没过鱼肉就可以了。加盖，大火炖煮。 铁锅鲶鱼
3、如下左图，十分钟后加入白酒去腥。再炖至汤汁基本收干撒上香菜就离火可以了
这个时间不固定，火大小都可，大火速度就会比较快。但是越到后面越要小心，汤汁也不要收太干，否则容易糊锅。
豆豉蒸鲶鱼
用料：
1、鲶鱼一条（约一斤）。
2、豆豉两大匙。
3、芹菜一棵。
4、朝天椒六、七个。
5、独蒜一个。
6、老姜一小块。
7、酱油三大匙。
8、料酒三大匙。
9、盐适量。
10、红油三大匙。
做法：
1、鲶鱼整理干净后斩约两厘米宽的块，豆豉放菜板上用刀压茸，芹菜切碎段，朝天标切段，姜、蒜匀切末。
2、在鱼块中放入姜末、蒜末、豆豉茸、酱油、料酒、朝天椒段、盐、三大匙油，拌匀后腌十五分钟以上。
3、将腌好的鱼块放入沸水蒸锅中加盖蒸八分钟，再放芹菜续蒸两分钟，熄火取出，淋上红油即可上桌。
大蒜烧鲶鱼
主料：鲶鱼
辅料：青红辣椒
调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤
制作方法
1．将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌分钟，青红辣椒切成丁；
2．坐锅点火倒油，油六七成热时，倒入青红辣椒过油捞出；
3．锅内留油，油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤，焖5分钟后，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。
特点
肉嫩味醇，蒜香浓郁
鲶鱼炖茄子
主料：鲶鱼、茄子
调料：大料、桂皮、干辣椒、葱姜蒜、啤酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉
做法：
1、鲶鱼洗净剁成块，用盐和料酒腌10分钟，茄子切滚刀块
2、锅中烧油，炒香大料、桂皮再炒香葱姜蒜
3、将鲶鱼下锅炒
4、炒至鲶鱼表面完全变色后，将整瓶啤酒都倒入锅中
5、再加少量水没过鱼身，水开后加两个干辣椒，再加些姜片、蒜瓣和葱段
6、炖到汤汁奶白色，将茄子下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味
7、炖至茄子软烂、汤汁浓稠即可出锅
8、一份香喷喷的鲶鱼炖茄子就做好了
鲶鱼烧豆腐
原料:
鲶鱼一条，老豆腐半斤，生姜，香菜以及香葱适量，青蒜2棵(后面的忘了拍进去啦，能吃辣者可以再准备N多辣椒，味道一定更赞~~为了照顾女儿，偶是不能放辣椒了，郁闷啊~~~) 做法：
1、鲶鱼清洗干净，用干毛巾擦干表面水份待用
2、不粘锅内放油烧热，放入鲶鱼煎下，一面煎好后翻过来煎另一面，煎好后倒入黄酒，生抽，老抽，糖，盐适量，醋数滴，放
3、入姜片数片，香葱以及香菜适量，加入没过鱼的水大火烧开转小火炖20分钟左右，然后转大火把豆腐洗净切块放
4、入锅里烧开后转小火继续炖40分钟的样子，取出香菜和香葱弃之，转大火收下汁既可!鲜嫩，美味!
鲶鱼豆腐汤
1.鲶鱼两条，嫩豆腐一块。
2.鲶鱼洗净去掉内脏，切大块，豆腐也切块。
3.锅里烧热水，把鲶鱼倒进去烫一下马上捞出来。这时候鲶鱼表面的黏液就会凝固，轻轻一抹就下去了。
4.锅里加油，烧热，把葱姜扔进去爆香，鲶鱼倒进去略煎一下。
5.锅里添汤，烧开。
6.把豆腐加进去，炖半小时，然后撒点盐和香菜末就可以出锅了。
