湖南农家小炒肉
【食材】猪肉350克，线椒200克，豆豉1汤勺，朝天椒8个，蒜4瓣，食盐4克，生抽2茶匙，料酒1茶勺，鸡粉1/2茶匙，食用油2茶匙
【步骤】
1、准备食材，肉切片，肥肉切好放一边可以煎油，辣椒切成棱形块，蒜切片
2、锅烧红，把切好的辣椒放入干煸，不时地用锅铲压扁辣椒，当辣椒稍微疲软时，加入2克左右食盐，使辣椒出水，保持大火使水分脱干时盛出
3、肥肉入锅煎油，当肥肉颜色变成金黄色时，把肉片放入锅内，大火爆炒
4、肉里面加入料酒、生抽、食盐翻炒均匀，肉到8分熟时即可出锅
5、锅里加油，爆香豆豉和蒜瓣，倒入炒好的辣椒和肉翻炒2分钟，加上鸡粉即可出锅
小贴士：
1、干煸辣椒时锅里是不放油的，干煸时要加稍微多点的盐，使辣椒入味。
这是湖南当地人炒菜的一大秘籍2、用肥肉煎油炒肉，比其它油炒制味道更佳
