小白菜熬鲐鱼
主料:鲐鱼、小白菜、粉丝、五花肉
调料:盐、味精、醋、糖、八角、花椒、葱、姜、蒜、花生油
做法
1.鱼处理干净,改刀切成块。
2.葱姜蒜爆锅,炒香五花肉,放鱼块煎一下,加清汤,慢火炖10分钟,调味。
3.加入小白菜、粉丝,炖熟即可。
特点:色泽洁白,鲜香味美。
提示:鱼要先煎一下;炖好后去掉八角、花椒。
香椿鲐鱼
主料:鲐鱼(300克)
辅料:香椿(100克)
调料:植物油(25克)味精(2克)酱油(5克)料酒(10克)大葱(5克)姜(5克)花椒(3克)盐(2克)胡麻油(5克)香油(5克)
制作工艺
1.鱼宰净,在鱼身两侧划上斜直共刀;
2.香椿切段;
3.锅加油烧热,加葱、姜烹锅,放入料酒、酱油、清汤、精盐、花椒;
4.下入鲐鱼、香椿,用旺火烧沸,小火焖熟,加味精,淋花椒油,香油即可出锅装盘。
红烧鲐鱼
主料:鲐鱼、香菇、竹笋、花椒、葱、姜、花生油、盐、味精、糖、酱油、料酒、醋、胡椒面、淀粉、香油
做法
1.鲐鱼处理干净,改刀,加少许酱油腌一下。
2.用六至八成热油将鱼炸至金黄色。
3.葱姜爆香,炒配料,加汤,调味,加鱼,慢火烧至入味。
4.急火收汁,加湿淀粉勾芡,加香油即可。
特点:色泽红亮,清、香、鲜。
提示:鱼要先炸后烧,务必用慢火烧透。