酥菜的主料:白菜 500克 鸡蛋 400克 鲫鱼 500克 鸡 1000克 莲藕 500克 猪肉(肥瘦) 1000克
辅料:海带(鲜) 50克
调料:白砂糖 50克 盐 30克 大葱 50克 姜 30克 花椒 1克 酱油 150克 醋 100克 香油 50克 各适量
制作方法
1.将白菜去掉老帮，一叶一叶掰开洗净，用开水焯烫；
2.藕去节并刮去外皮，用水煮熟；
3.海带洗净，卷成粗约7 厘米的卷；
4.鸡蛋煮熟后剥去皮；
5.猪肉去骨，切成长13 厘米、宽7 厘米的大块；
6.鲫鱼去鳞、去内脏洗净；
7.鸡宰杀治净，剁成大块；
8.花椒用净布包好备用；
10.在码放物料时，每层都要均匀地撒上一层葱、姜丝，最后放入酱油、醋、精盐，然后用一大盘将菜扣上；
11.将砂锅放在中火上烧至五成熟时，加入白糖，然后将砂锅移至小火上焖熟，倒入香油，将砂锅离火，晾凉后即成。
