烩双龙丝的主料:水发海参200克 草鱼肉300克。辅料:香菜50克。调料:植物油50克 花椒油10克 盐2克 胡椒粉1克 味精2克 料酒10克 淀粉(豌豆)10克 苏打粉1克 鸡蛋清40克。
烹制工艺
1、水发海参顺切粗丝,用开水焯出。
2、草鱼肉切丝,用少许苏打粉水腌渍片刻,再用清水冲净,加盐、味精、料酒、蛋清和水淀粉上浆,放温植物油中划散。
3、勺内加上汤调味,加入海参丝、鱼丝,勾稀芡,淋花椒油盛入汤盘,香菜末盛入小碟同上桌。