扇贝
威海街边经常会有卖扇贝的海鲜摊,选择扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致,并且有光泽、大小均匀的扇贝。如果扇贝养在水中,新鲜的贝壳会一张一合活动;如果扇贝没在水中,可以用手拍一下壳,贝壳马上闭合,就证明扇贝是活的啦!
在繁殖季节,还可以辨别扇贝的公母哦~
(如图)公扇贝有乳白色、月牙形的膏,母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。口感上有啥不一样呢?老渔民打了个形象的比方:公扇贝就象是猪身上的瘦肉,而母扇贝则象肥肉。你get√了吗?
鱿鱼
选鱿鱼可是要准备好一双会挑选的眼睛哦!记住三大挑选原则,看体型、体表和肉质:
1、看体型,质量好的鱿鱼一般体型完整坚实。鲜鱼的头与身体连接紧密,不易扯断。
2、看体表,好的鱿鱼体表面略现白霜。
3、看肉质,鱿鱼肉肥厚,呈粉红色半透明的就是好鱿鱼啦~
海蜇皮
夏天快来了,来一道凉拌海蜇真真是极好哒!那么如何挑选海蜇呢?
1、看颜色。优质的海蜇皮呈白色或淡黄色,有光泽感,无红斑、红衣和泥沙。
2、观肉质。质量好的海蜇,皮薄、张大、色白而且质坚韧不脆裂。
3、闻味道。用盐和矾经传统工艺加工后的海蜇气味独特,无腥臭。
4、看个头。海蜇头以个大、浅黄色、水分大、脆嫩、泥沙少为上品。
5、尝口味。将海蜇放入口中咀嚼,有嚼劲、能发出“咯咯”声的是上等的,而吃起来像塑料的是不好的。
海带
海带是含碘最高的食品,但你或许不知道,海带还含有一种贵重营养药品——甘露醇!海带的碘和甘露醇,多附在它的表层,尤其是甘露醇,呈白色粉状附在海带的表面。因此,白色粉末附着的多少是测定海带质量高低的首要条件。这是鉴别的方法之一。
其次,海带的叶子应该是完整没有孔洞的,以肥厚,够长够宽为佳。
第三,海带经加工捆绑后,应该无杂质,整洁干净,无霉变。
第四,海带的颜色以紫中微黄,黄中带绿,绿里……透明的最好~