梭子蟹
梭子蟹蟹肉肥美、营养丰富,威海人餐桌上的螃蟹一般都是梭子蟹。选好的梭子蟹是有讲究的:
首先看公母,公的腹部是三角形而母的是半圆形的,这是最简单的辨别方法。喜欢吃膏就选母的,喜欢鲜甜蟹肉的就选公的;
二是看背部,蟹壳呈褐色或紫色,且坚硬,纹理清晰有光泽的为佳;
三看其生命活力,可以将其翻过来,能迅速翻身说明非常健康,如果不能翻身说明生命力不强;
四看腹壳的软硬,用大拇指去挤压,硬的说明肉质肥厚;
五是看蟹足,蟹足和躯体连接紧密,提起蟹体时蟹足坚硬,不松弛下垂的最肥满。
六是掂重量,如果两个相同大小的,用手掂量一下,哪个重哪个肉就多了。
虾爬子
选择虾爬子和选活虾的方法差不多,
一是看它在水中的游泳速度和频率,速度越快频率越高,说明越鲜活;
其次捏虾爬子头,越硬越好;
三是看其腹部的鳃,鳃越白说明越新鲜;
四是看重量,同样大小重量越大越好。
辨别公母:母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线,透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线,这是红红的虾子映衬出来的颜色~而公虾通体一种颜色。