鱼
威海人几乎餐餐吃鱼,鉴别鱼是否新鲜,关键是看鱼的体表和鱼鳃。
首先看鱼眼睛。眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼,不新鲜的鱼一般眼膜有血丝,眼珠不突出;
二是摸鱼身。新鲜的海鱼体表没有伤痕,不畸形,没有不明粘液;鳞片紧实,鱼肚不破。掀开鱼鳃看一看,新鲜鱼的鳃是鲜红的,若鳃已发白、有许多黏液,说明鱼已经死很久了……
三是看鱼腹。腹部没有异常突起的是新鲜的;
四是挤压鱼肉。挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明不新鲜;
五是闻味道。鱼确实有鱼腥味,但鱼臭掉的味道却和腥味明显不一样,仔细闻一闻吧~
蛤蜊
选蛤可是一门学问,肉嫩无沙的好蛤吃起来就是带劲!相反,吃到坏蛤、有沙的蛤绝对坏心情啊~一般蛤都是放在水里养,透过水可以看到蛤蜊的外形(如图):
①要选贝壳有光泽的。不同品种的颜色不同,白蛤较白,花蛤较黑。
②不要以为选开口的蛤蜊就是活的,大错特错!在水里开口的蛤蜊,可能已经死了很久了!
③闭着盒的一定是活的?也不一定。不怕腥,可以拿起来2个对敲一下,空的很容易分辨出来。
④选如图这种半吐出舌头的,一碰就缩进去说明是活着的,吃起来才肉质鲜美。
这里要提醒大家注意了,买回家的蛤需要放在盐水里养一会,因为蛤蜊是海生的,没有海水环境反而容易死哦!
鲍鱼
别看鲍鱼是比较昂贵的食材,但有福气的威海人还是可以经常吃到的。鲍鱼的大小以每司马斤的头数算,头数越少,鲍鱼便越大只,价钱也越昂贵。怎么选鲍鱼?一般来说,能吸附在玻璃缸壁上的鲍鱼是比较新鲜的。除此之外还有:
1、色泽。优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽;劣质鲍鱼颜色灰暗,鲍体表面甚至出现黑绿霉斑;
2、外形。优质鲍鱼呈椭圆形,鲍身完整无缺,个头均匀,干度足,表面有薄薄的盐粉,若在灯影下鲍鱼中部出现红色那就是棒棒哒~
3、肉质。优质鲍鱼肉厚,鼓壮饱满,新鲜。劣质鲍鱼肉质瘦薄,外干内湿,
另外,选购时一定要货比三家,这样的话,才有更多的机会选购到一款合适的鲍鱼哦