酱爆田鸡
材料：
田鸡400克，嫩姜50克，大蒜20克，青椒20克，白葡萄酒10克，老干妈酱20克。植物油，淀粉，白砂糖，盐各适量。
做法：
1． 将田鸡洗净，剁块，放白葡萄酒，盐和淀粉拌匀，姜切片，蒜去皮切茸。
2． 炒锅上火，加植物油烧热，放入蒜茸，姜片，砂糖，盐炒匀，下入田鸡块，快速翻炒，5成熟的时候放老干妈酱，9成熟的时候淋水淀粉勾芡即成。
风味炒田鸡
原料：田鸡，黄瓜，芹菜，葱姜蒜干辣椒，豆瓣酱，薄荷叶（这个是我自己加的，没有也无所谓)
做法：田鸡洗净切小块放料酒蛋清淀粉抓匀，黄瓜切厚片（斜刀切大概5mm厚），切菜切丝，葱姜蒜切丝
锅内放油，油热放入切成厚片的黄瓜
黄瓜煎到两面有些焦，放入薄荷叶，蚝油，少许水，大火焖一分钟，盛出备用
锅内重新放油，五成热时放入田鸡翻炒至变白盛出
用锅内的余油翻炒葱姜蒜辣椒炒出香味，放入豆瓣酱，小火煸一会儿
放入田鸡块翻炒均匀，放少许鸡精，糖，倒入半碗热水，大火烧开后转小伙焖5分钟
放入水淀粉大火收汁，等汁收得差不多时，放入芹菜丝翻炒均匀，淋几滴麻油即可出锅
将煎好得黄瓜摆盘，将炒田鸡放在中间即可
如果把薄荷叶换成紫苏叶，单煎黄瓜也是一道菜，很好吃的
生爆田鸡
材料：
大田鸡 5 只
红色鲜辣椒 10 根
蒜 6 瓣
大葱 1 根
姜 1 块
调味料：
生抽 2 汤匙
料酒 1 汤匙
盐 1 茶匙
做法：
1.大葱、辣椒切斜段，姜、蒜切片备用。
2.田鸡洗净，一只斩成4件备用。
3.炒锅烧热，放油，先炒香辣椒铲出，再爆香葱、姜和蒜，然后下入田鸡，放入调味料，大火同爆，再加入辣椒翻炒均匀即可出锅装盘。
太子参炖田鸡
材料：田鸡350克，瘦肉50克，太子参50克，枸杞子10克，姜10克，清汤700克。
调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克。
做法：
1.田鸡宰杀斩块汆水，瘦肉切豆丁大小汆水，太子参用清水泡发好，姜切片待用。
2.将净锅上火，放入清汤丶姜片丶太子参丶枸杞子丶瘦肉丶田鸡，大火烧开转用小火炖30分钟调味即成。
功效：太子参含多种氨基酸丶果酸丶淀粉丶维生素丶皂苷等成分，能消水肿丶化痰止咳，对心悸自汗丶病后体虚有一定的食疗作用。
香菇焖田鸡腿
原料：
田鸡腿300克，水发香菇200克，绍酒1汤匙，蚝油1茶匙，蛋清1个，水淀粉3汤匙，蒜末1茶匙，葱段3个，盐、酱油、味精各适量，胡椒粉、香油各少许。
做法：
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用蛋清和适量水淀粉拌匀；把拌好的田鸡腿放入滚水中焯一下，取出沥干待用；把水发香菇去蒂，切成两半。[美食中国]
2、炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
3、炒锅中留约2汤匙油，烧至温热时，下蒜末、葱段炒香，放入香菇，稍微炒一下，兑入小半杯水，下田鸡、绍酒、蚝油、盐、味精、糖和酱油，焖烧；田鸡腿熟后，出锅前加入少许胡椒粉、香油，用少量水淀粉，翻炒均匀即可。
注意： 没有蚝油可不加；用新鲜的牛蛙，味道更鲜。
