干锅田鸡
材料:四只田鸡叫档主去头去四肢,撕去皮.回来之后洗干净
用料酒,盐和蚝油腌10分钟
1、把腌好的田鸡下热油锅中爆炒装盘备用
2、锅里放少许油,下蒜蓉爆香 下红辣椒圈 下青辣椒
3、最后把田鸡倒入,翻炒均匀,调入适量的盐和干贝素
4、干锅中垫洋葱防止粘锅
5、再把炒好的田鸡装入小干锅,洒上芹菜叶,点上固体酒精,慢慢享受美味吧!
湖南辣子田鸡
材料：田鸡肉350克（去头去腿后的重量）
调味料：料酒2大匙 、 生抽1大匙、 味精1/4小匙、 细盐1/4茶匙 、红椒30克 、生姜 30 克、 大蒜 30克
制作方法：
1.田鸡去表皮，切割去头部及趾部。将前腿，腹部，大小腿分别切成三段。
2.锅内冷油，放入姜蒜爆香后，放入田鸡大火翻炒片段。
3.至变色后，加入料酒，红椒段及所有调味料继续大火翻炒入味。
4.最后至水份收干即可起锅。湖南辣子田鸡的做法
制作心得：
2.田鸡不用炒太久，但一定要炒熟，否则里面的寄生虫不能杀死。
3.红椒加的越早越容易入味，也越辣。
剁椒炒田鸡
主料：田鸡350克、剁椒1汤匙、香菜10克
配料：盐1茶匙、白糖2茶匙、料酒1茶匙、味精1/4茶匙、葱姜蒜适量
制作：
1、 田鸡洗净，切成块。
2、 香菜切段，葱姜蒜切末。
3、 起油锅，把剁椒、葱姜蒜末放入锅内爆香。
4、 再放入田鸡，加盐、白糖、料酒大火翻炒至田鸡熟透，放入香菜和味精，调匀即可。
麻辣田鸡
材料：
海南田鸡、葱、姜、蒜、花椒、青椒、久久丫辣酱、麻油、橄榄油、料酒、六月鲜酱油
做法：
1、海南田鸡洗净后切块备用；用少量的橄榄油在田鸡块上稍微抓一下；
2、青椒切丝，蒜拍碎，葱、姜切好备用；
3、锅里放入健康的橄榄油，将葱、姜、蒜、花椒在油锅中炒香，放入田鸡块，炒透，喷料酒，放入久久丫辣酱，放六月鲜酱油，少加一点水略煮下，大火收汁，淋麻油出锅。
小贴士：
橄榄油有去腥的作用，所以在步骤一当中，我先把田鸡块用橄榄油腌制一下，不仅能起到去腥的作用，而且田鸡肉通过橄榄油腌制后肉质更加的嫩滑，在烹饪的过程中更能提出田鸡的香甜味。
