梅干菜烧肉是浙菜系中的一道风味名菜。主要烹饪手法是炖，主要运用的食材是五花肉和梅干菜。梅干菜吸收肉的油腻，猪肉经梅干菜熏蒸有着菜的香味。梅干菜烧肉使梅干菜与肉香交互辉映，此乃绝配。
食材准备
五花肉、梅干菜、食用油、八角、桂皮、葱、姜、生抽、红烧汁。
方法步骤
1、五花肉洗净切成小块，加八角，桂皮，葱姜调味。
2、将梅干菜泡浸清洗干净，捞起沥干水份。
3、然后将洗净的梅干菜放入高压锅，加入适量的生抽。
4、将五花肉块也放入高压锅和梅干菜一起煮十分钟。
5、待高压锅消气后，将锅里的食材放入炒锅中。
6、加入适量红烧汁和清水，大火烧至收汁即可。
正宗梅干菜烧肉的做法
食材准备
梅干菜、五花肉、干辣椒、八角、葱段、姜片、冰糖、黄酒、酱油、老抽、盐、鸡粉。
方法步骤
1、把五花肉洗净切成小块状。梅干菜用热水浸泡发涨，淘洗干净，捞出沥干。
2、五花肉块下入凉水锅中，大火烧开，然后煮5分钟捞出。
3、炒锅烧热，放入底油，下入八角煸香。然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈浅琥珀色。
4、放入煮过并沥干水份的五花肉进行翻炒。把肉煸透呈金黄色后下入干辣椒、葱段、姜片煸炒。
5、煸出香味后下入梅干菜翻炒，烹入黄酒炒匀，再倒入适量酱油.
6、炒匀后注入适量开水，盖上锅盖焖制40分钟。
7、然后用大火收汁，然后撒少许盐和味精调味，炒匀即可。
