十月:重阳糕
【重阳糕】重阳节最主要的时令食品,就是这重阳糕。苏州人用米粉蒸糕,大多是枣泥、
豆沙馅,或加以栗子,亦有用肉者。以前店铺或考究的人家还在糕上插上红、黄、绿三色小旗,小孩尤其喜欢,后来代以三色制糕。“糕”,也隐含着“高”意思。
始创于道光年间的苏州黄天源糕团店,制作的糕点,颇受上海人的青睐。
十一月:酱方
酱方又称“一品肉”,堪称“苏造肉”中的至尊之作。取一块约重一斤六两、约十五公分见方的五花肉,先在沸水中以大火稍煮以祛除血水,再与酱油、绍酒、糖、八角、桂皮、茴香、香叶等以小火焖煮使之酥烂入味,最后上笼蒸制以定型并使肉质更为酥烂,装盘后淋上酱汁即可。
做法看似简单,但其实极考验厨师的火功修为,一块好的酱方应当内外皆烧至酥烂入味,吃来肥而不腻、瘦而不柴。
十二月:羊羔肉、冬酿酒、冬至团
【冬酿酒】由于苏州二千五百年前是吴国的都城,吴国始祖泰伯、仲雍是周太王后裔,曾承袭周代历法把冬至作为一年之初,所以至今古城苏州仍有“冬至大如年”的遗俗,而每年冬至夜的“菜单”更是考究,延续着渊远的吴地风情,形成了与其他城市不一样的独特意义。
古城苏州自古有句俗话,冬至不喝冬阳酒是要冬一夜的,当代商人套用了这一俗语,把冬阳改成了冬酿,以获得最大的经济效益和品牌效应,于是也就有了冬酿酒的说法。
旧时的苏州的冬阳酒是一种米酒,与桂花一同酿制而成,口味甘甜,色泽金黄,隐隐地有桂花的幽香,十分爽口怡人。