豆瓣鲤鱼的
材料:鲤鱼1条(约750克),嫩豆腐1块,香葱2棵,生姜1块,大蒜6瓣,尖椒1个,香菜1棵,淀粉适量,
调料:食用油800克(实耗100克),香油1小匙,酱油2小匙,料酒3小匙,辣豆瓣酱1大匙,精盐2小匙,白糖2小匙,味精小匙,
做法:
1.鲤鱼去内脏、鱼鳞后洗净沥干水,在鱼身的两面划斜刀,
2.锅内放油烧热,将鲤鱼炸熟后捞出沥油,放入盘中备用,
3.将嫩豆腐切丁,葱、姜、蒜、辣椒、香菜洗净切末,
4.锅内放适量油,烧热,先爆葱、姜、蒜、辣椒、辣豆瓣酱,再炝入料酒,放酱油、盐、糖、味精、水,煮沸后加入豆腐丁,煮几分钟后用水淀粉勾芡,再淋上香油,撒上香菜,趁热淋在鲤鱼上即可。
特点:色泽红润,鲜辣开胃。
厨师一点通:斜切鲤鱼时刀口要深,最好切到骨头,这样切油炸时鱼更容易熟。