富贵鸡的材料
富贵鸡 :Steamed Chicken with Stuffing
工艺:泥包烤 口味:咸鲜味
主料:鸡(1200克)
辅料:荷叶(30克) 猪里脊肉(150克) 香菇(鲜)(30克) 竹笋(110克)
调料:芡粉(5克) 大葱(50克) 植物油(75克) 姜(5克) 酱油(20克) 料酒(25克) 盐(2克) 味精(5克) 白砂糖(5克) 冬菜(40克)
类别:湖南菜 补虚养身调理 气血双补调理 健脾开胃调理
制作
1. 先切去鸡的脚掌,再用刀背敲扁(鸡骨敲碎,但不要弄破弄皮),和葱(拍扁)、姜(拍扁)、酱油、料酒一起腌10分钟,香菇泡软去蒂,所有猪里脊肉、香菇、冬菜、竹笋、辣椒、葱30克,切成细丝备用。
2. 炸油半锅烧热,放进鸡炸至金黄色即捞起。
3. 炒锅留油20克烧热,放猪里脊肉、香菇、冬菜、竹笋、辣椒、葱翻炒至熟,浇淋生粉水炒匀盛起,塞入鸡腹内。
4. 将鸡移置玻璃纸上,分别裹上3层,以麻绳捆绑,再分别裹上荷叶2层,同样以麻绳绑紧,然后包上锡箔纸,放置烤箱中,用中火烤约2.5小时即可取出,盛入盘中上桌供食。