主料：香椿 (1把) 鸡蛋 (2枚)
调料：食用油 (少许) 清水 (1汤匙) 十三香 (少许) 食盐 (少许)
厨具：炒锅、平底锅
做法：
1、香椿摘掉老的枝叶不要，取鲜嫩的清洗干净，用开水烫或略焯一下，切成约1厘米的段。
2、鸡蛋磕入装香椿的碗中。
3、加少许十三香。
4、加少许食盐。
5、加一汤匙清水充分搅打均匀。
6、小锅滴入几滴油，用生姜块或刷子涂抹开来。
7、锅稍微烧热后倒入适量搅拌好的香椿蛋液，微小火煎至一面金黄。
8、翻面，两面煎熟后即可出锅。
小窍门：
1、在煎蛋前将洗净的香椿用开水略焯一下，香椿就会浓香四溢，又脆又嫩，吃起来更有一番风味。
2、香椿含有大量的亚硝酸盐，尤其是老香椿叶中亚硝酸盐的含量更高。所以香椿宜食用嫩芽。
3、用开水烫一下能非常有效地降低香椿中亚硝酸盐的含量，所以尽量要吃用开水烫过的香椿。
