肉丝炒面
【 用料 】:炒面面条300g 小青菜(净菜)200g 肉丝100g 菁选酱油20g 老抽7g 盐2g+2g+2g 植物油2g 炒菜用葱油
【 做法 】
1.锅中烧热水,加入2g盐,下入面条,水开后加2次冷水,煮至内有些硬芯
2.捞出面条,在水龙头下冲去热气,至面条提起爽滑,沥干水份
3.备好配菜,肉丝用3g盐抓下,拌入3g植物油
4.热锅淋入葱油,下肉丝翻炒,炒至肉丝颜色转白,出锅
5.另起锅,淋入葱油,下入小青菜翻炒,加入刚刚炒过的肉丝
6.下沥干水份的面条,倒入菁选酱油,翻炒
7.加入老抽,翻炒,淋入少许水,翻炒,调入2g盐
8.出锅,入盆,上桌。
【小贴士】
面条冷水过凉后,若放置一段时间仍会结起来,可以再在水龙头下冲洗一下,复变爽滑。
重庆小面
【 用料 】:水面200g 空心菜100g 花生米适量 其他调料(见步骤)
【 做法 】
1.把姜蒜剁成末放入碗里,把香葱摘洗净切成葱花
2.趁着煮面的水没开的时间调汁:调入两勺酱油、半勺鸡精、味精半勺、一勺葱花、两勺花椒面、两勺红油辣椒、一勺猪油,一勺熟菜籽油,一勺花生米和芽菜
3.在调料碗中加入两勺面汤,家里如果有骨头汤是最好了
4.水烧开后放入小把面,然后快速用筷子搅散,放入空心菜,煮到断生(用手掐开一截面,没有白点即可)就可以装碗了
5.把空心菜先挑入碗中,再挑入面条即可
【小贴士】
混合油(猪油、菜油、香油),油一定要多放点,这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替,不过没有猪油肯定没这么香了哦