羧甲基纤维素钠
Sodium Carboxymethyl Cellulose （Sodium Cellulos Glycolate）
别名 纤维素胶 CMC-Na
编码 GB 20.003；INS 466
性状 白色或微黄色粉末，无臭，无味，易溶于水成高粘度溶液，不溶于乙醇等多种溶剂。在水中的分散度与醚化度和分子量有关。
羧甲基纤维素钠溶液粘度受分子量、浓度、温度及pH的影响，且与羟乙基或羟丙基纤维素、明胶、黄原胶、卡拉胶、槐豆胶、瓜尔胶、琼脂、海藻酸钠、果胶、阿拉伯胶和淀粉及其衍生物等有良好的配伍性（即协同增效作用）。
pH7时，羧甲基纤维素钠溶液的粘度最高，pH4~11时，较稳定。
以碱金属盐和铵盐形式出现的羧甲基纤维素可溶于水。二价金属离子Ca2+、Mg2+、Fe2+可影响其粘度。重金属如银、钡、铬或Fe3+等可使其从溶液可析出。如果控制离子的浓度，如中入螯合剂柠檬酸，便可形成更粘稠的溶液，以至于形成软胶或硬胶。
制法
（1）用氢氧化钠处理纸浆，与一氯代醋酸钠反应得粗制品，再用酸和异丙醇精制而得。
（2）把纸浆浸渍在一氯代醋酸钠中，加碱精制而成。
质量标准
鉴别方法
取本品2g，加热水100mL使呈胶状，冷却至室温
（1）取胶液30mL，应产生白色沉淀。
（2）取胶液50mL，加1%硫酸铜溶液10mL，应产生绒毛状淡蓝色沉淀。
毒理学依据
1．LD50 大鼠口服27g/kg体重。
2．GRAS FDA-21CFR 173，310；182，1745（1985）。
3．ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。
使用 增稠剂、悬浮剂、稳定剂、保形剂、成膜剂、膨化剂和保鲜剂。
1．使用注意事项 如遇到偏酸高盐溶液时，可选择耐酸抗盐型羧甲基纤维素钠，或与黄原胶复原，效果更佳。
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：用于饮料不包括固体饮料，1.2g/kg；方便面，5.0g/kg；雪糕、冰棍、糕点、饼干、果冻和膨化食品，根据生产需要适量使用。
（2）FAD/WHO（1984）规定：用途及限量为沙丁鱼、鲭鱼罐头，20g/kg（单用或与其他增稠剂合用）；即食肉汤、羹，4000mg/kg；酪农干酪、掼打用稀奶油，5g/kg，融化干酪，8g/kg；增香蛋黄酱，5000mg/kg（单用或合用）。
（3）实际使用参考
①棉花糖：因CMC既可防止制品脱水收缩，又可使结构膨松，当与明胶配伍时，尚能显著提高明胶粘度。应选高分子量CMC（DS1.0左右）。
②冰淇淋：CMC在较高温度下粘度较小，而冷却时粘度升高，有利制品膨胀率的提高且方便操作。应选用粘度250~260MPa·ScCMC(DS0.6左右)，参考用量0.4%以下。
③果汁饮料、汤汁、调味汁、速溶固体饮料；由于CMC具良好流变性（假塑性），口感爽快，同时其良好的悬浮稳定性使制品风味和口感均一。对酸性果汁要求取代度均匀性好，若再复配一定比例的其他水溶性（如黄原胶），则效果更好。应选高粘度CMC（DS0.6~0.8）。
④速食面：加入0.1%CMC，易控制水分，减少吸油量，且可增加面条光泽。
⑤脱水蔬菜、豆腐皮、腐竹等脱水食品：复水性好，易水化，并有较好的外观。应选用高粘度CMC（DS0.6左右）。
⑥面条、面包、速冻食品：可防止淀粉老化、脱水、控制糊状物粘度。若用魔芋粉、黄原胶和某些其他乳化剂、磷酸盐合用效果更佳。应选用中粘度CMC（DS0.5~0.8）。
⑦桔汁、粒粒橙、椰子汁和果茶：因它有良好的悬浮承托力，若与黄原胶或琼脂等配伍更好。应选用中等粘度CMC（DS0.6左右）。
⑧酱油：添加耐盐性CMC调节其粘度，可使酱油口感细腻、润滑。
