五碳双缩醛
Glutaraldehyde（Glutaral）
别名 戊二醛
编码 GB 17.025
性状 几乎无色的液体，味苦，有特殊刺鼻气味，挥发度低，18℃时相对密度0.9945，沸点184~189℃。可与水、乙醇以任何比例混合，溶液呈弱酸性，于4℃不稳定，pH大于9，则迅速聚合。
制法 由1，2-乙氧基-3，4-二氢-2氢-吡喃与盐酸水溶液作用而制得。
鉴别方法 取20mL2，4-二硝基苯肼试剂，加入0.4mL50%本品溶液，摇匀，静置5min。过滤，收集沉淀，用乙醇淋洗，用20mL热二氯乙烯溶解沉淀，过滤。滤液在水浴中冷却至产生结晶，过滤，收集沉淀，用30mL丙酮回流使沉淀溶解。滤液置冰浴中冷却至结晶析出。测结晶熔点为185~195℃。
毒理学依据
1．LD50 大鼠口服134mg/kg体重。
2．GRAS FDA-21CFR 173.357。
使用 防腐剂、水果表面消毒剂。
1．使用注意事项
（1）戊二醛在pH7.5~8.5时溶液杀菌力最强，含有2个醛基，可杀灭细菌繁殖体、真菌、病毒及芽孢菌。
（2）1.5%戊二醛碱性水溶液在20℃时作用1~2min，可杀灭金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、肺炎双球菌、绿浓杆菌等繁殖体。作用10min，可杀灭各种病毒如脊髓灰质炎病毒、人类肠道细胞病变病毒。作用3h以上，方可杀灰芽孢。
（3）2%戊二醛中性溶液在常温下2min内可杀灭绿脓杆菌、大肠肝菌、金黄色葡萄球菌；15~30min杀灭活甲型肝炎病毒；7h杀灭黑色枯草菌芽孢。
（4）戊二醛溶液在pH3时最稳定，pH7~8时不稳定，所以贮存时应保持酸性。使用前调至中性或碱性，避免与橡胶、塑料物品接触。
（5）食品中合适使用浓度为15%~50%（体积分数）。
2．使用范围及使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：用于果蔬保鲜，最大使用量0.05g/kg，残留量小于5mg/kg。
