罗望子多糖胶
Tamarind Gum（Tamarind Polysaecharide）
别名 罗望子胶、酸角种子多糖胶
编码 GB 20.011
性状 微带褐红色、灰白色至白色的粉末，无臭，少量油脂可使之结块并具有油脂味。是一种亲水性植物胶，易溶于热水中。在冷水中易分散并溶胀。不溶于醇、醛、酸等有机溶剂。能与甘油、蔗糖、山梨醇及其他亲水性胶互溶。25℃时，15%水溶液的粘度为300~500mPa·s；2%以上的水溶液难于流动；5%的水溶液成团。在中性条件下，将其水溶液煮沸4h，粘度无明显变化。具有耐盐和耐酸特性，振动、搅拌或加盐，均不影响其粘度。具有类似果胶的性能，有糖存在时，可形成凝胶，其适宜pH值的范围比果胶更广泛，凝胶强度约为果胶的两倍。性能稳定，比果胶易于保存。
制法 将罗望子属豆科植物罗望子（Tamarindus indica，又名酸角豆）的荚果种子胚乳部分烘烤后粉碎，用水提取精制而成。
质量标准
毒理学依据（南京医学院）
LD50 小鼠口服1000mg/kg体重。
大鼠口服9260mg/kg体重。
使用 增稠剂、稳定剂、悬浮剂。
1．使用注意事项
（1）比一般的增稠剂易分散于水，在低温下稳定。
（2）因含有磷酸酯，与金属有螯合作用，可防止食品褐变。
2．使用范围及使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：按生产需要适量添加于粮食制品、果酱、饮料、汤料、冰淇淋、奶油和调味料中。
（2）日本规定：最大用量为2%（单用或与其他增稠剂合用）。
（3）实际使用参考：用于面制品、焙烤预制粉，用量为1%~2%；果酱，0.02%~0.2%；橘皮果冻0.1%~0.5%；布丁，1%~2%；冰淇淋，0.1%~0.5%；速溶可可，1%~2%；馅，0.3%~0.5%；浇料，0.2%~0.5%。还可用于蛋黄酱、调味酱、沙司，其他果冻类制品等。
本品使用量各国不尽相同。多定为良好加工范围，但实际添加量应在食品量的2%以下。
