生炒排骨的用料:
猪仔排300克、 鲜青尖椒80克 、鲜红尖椒30克 、老干妈香辣酱20克 、姜片8克、葱节10克 、精盐、料酒、白糖、胡椒粉、生抽、味精、精炼油各适量
制作方法1:
1.猪仔排洗净,剁成2厘米长的小节,纳盆,加入姜片、葱节、料酒、精盐、胡椒粉、生抽抓匀,码味约半小时,拣去姜片、葱节;鲜青尖椒、鲜红尖椒洗净,均斜切成小节。
2.净锅上火,放入精炼油烧热,下入码好味的排骨,用锅铲不停地翻炒,直至排骨完全熟透且带有一股干香时,倒入青红尖椒节,调入老干妈香辣酱、精盐、白糖、味精,继续炒至辣椒表皮起小泡时,起锅装盘即成。
特点:
色泽褐红,香辣酱的豉香与鲜椒的清香融为一体,排骨干香有嚼头,热吃冷吃均可,最宜下酒。
说明:
排骨一定要腌制入味;生炒排骨时不要性急,以中火炒制,应炒透、炒干香,这样风味才佳!