干菜扣肉的做法：
1、准备好主料。带皮五花肉一大块放水里漂洗干净，去除猪毛。2、配料，干空心菜可以换成其它干菜。3、姜切片，锅内放足水（估计能没过肉），烧开水，放肉进去煮至用筷子能插入，取出。用牙签在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松。4、趁热在肉皮表面上均匀抹上红糖和老抽。5、锅里放油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，把肉皮炸黄捞出沥干油。6、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。7、干菜用开水泡发，清洗干净挤干水分，葱，辣椒切碎备用。8、把肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。9、在上面放上干菜，撒上盐，入蒸锅隔水蒸30-50分钟至肉软烂。10、蒸好的扣肉上面盖上一个碗。11、反扣碗将扣肉入盘。12、另起锅，加入高汤，辣椒、葱、盐、老抽、味精煮开淋在扣肉上即可。扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的干菜浸在油汁中，吸掉油。
