蛋菇的主辅料：
鸭蛋8 个，猪小肠250 克。
调配料：
水发香菇5 朵，精盐、料酒适量，味精、胡椒粉少许，高汤500 克。
1.去净小肠内外的油脂和粘膜，用清水加一点精盐洗净，沥干水分。
2.鸭蛋磕在碗里打散，加料酒、精盐、味精调味，倒在长嘴壶里。香菇下沸水锅氽熟切成菱形。
3.猪小肠一头用绳扎紧，挤去空气，然后倒入调好味的鸭蛋液，装满后再把口扎紧，放入凉水锅加小火慢慢煮熟（注意水不要烧沸）捞出凉冷后用刀切2 厘米的段，中间用刀割一刀（不断）。
4.将蛋肠段放进温水锅，用中火烧至肠衣紧缩形成蘑菇状即成蛋菇。锅置旺火上，下高汤、香菇、蛋菇烧沸后调味，撒上胡椒粉即成。
