铁板水晶粉
制作：
1、水晶粉用温水先泡软，另把鸡蛋磕入烧烫的铁板，煎成荷包蛋，均待用。
2、锅里放红油烧至八成热时，下猪肉末、红小米辣圈和泡豇豆粒炒香并掺入清水烧开，等加盐、味精、鸡精、鲜露和美极鲜味汁调好味后，放入水晶粉煮至柔软收汁，出锅盛铁板内，最后撒入蒜苗花即成。
奇味仔鲶
制作：
1、锅里放入色拉油500毫升烧热，投入适量的姜米、葱末、蒜米、香菜碎、小青椒块和小米椒碎炒香，掺入鲜汤1升熬15分钟，其间加蚝油200克、芥末膏1支，以及适量的鲜露、生抽、美极鲜酱油、牛肉汁、盐、味精、鸡精、胡椒粉和白糖，最后打去料渣便得到奇味汁。
2、把仔鲶宰杀治净，放入烧开的奇味汁里，小火煮3分钟便出锅盛盘。
3、锅里放适量色拉油烧热，下入青花椒、香葱节、芹菜节和青美人椒节炒香后，出锅倒在装仔鲶的盘里，即成。
红煨甲鱼
原料：
甲鱼1只（约1300克），大葱段25克，姜片20克，蒜仔30克，烙饼1盘。
调料：
香料包1个（内装大料5克、白蔻3克、花椒3克、草果5克、桂皮3克）。
豆瓣酱15克，辣妹子酱12克，糯米黄酒、白酒、生抽各15毫升，盐、胡椒粉、味精、糯米粉、红油、菜油各适量，浓汤1200毫升，二汤2400毫升。
制法：
1、甲鱼宰杀治净，剁成3厘米大小块，再入清水锅里，烧开后打去浮沫，捞出冲洗干净。
2、锅入菜油烧热，投入葱段、姜片和蒜子煸香，再烹生抽炒出味，接着放辣妹子酱、豆瓣酱继续炒至油红，掺入浓汤和二汤，加盐、胡椒粉、白酒、黄酒、味精和红油调味，烧开后用细密漏勺捞出汤里面的所有料渣，装入煲汤袋中封好口，与汤汁一起倒入高压锅中，然后下入香料包和甲鱼块，盖上高压锅盖。
3、待大火烧上汽，转小火压制8分钟，离火放汽后揭开盖子，捞出香料包和煲汤袋不用，再把甲鱼块盛出放入汤鼎中。
4、把高压锅中的汤汁倒入炒锅内，烧开后找好口味，用糯米粉澥水勾芡，然后起锅倒入汤鼎中，放葱段并淋红油，盖上鼎盖，下点浮蜡，随配一盘烙饼上桌。
制作关键：
1、宰杀甲鱼时，一定要去除甲鱼身上的粘膜，以及腹内的油脂，否则会很腥。
2、甲鱼焯水时，应凉水下锅，这样可将甲鱼体内的血污慢慢浸煮出来。
3、烹制此菜用浓汤，它既能保持菜的热量不易散发，同时鲜香味融入到甲鱼肉中去，回味才持久。吃完甲鱼肉再用来蘸食烙饼，鲜香浓郁。
4、此菜如果用生粉勾芡，虽汤汁的浓度增加，但吃在嘴中有糊嘴感，而用糯米粉勾芡，能够达到像米汤一样的爽滑感。
5.出锅后往汤鼎中放生葱段，其辛辣味会慢慢地释放到汤中，再加上有蜡烛保温，使得汤味柔和，还能起到去腥解腻的作用（因甲鱼菜冷后很容易出现腥腻感）。
迷香肥肠
原料：
肥肠300克，子姜片、黄瓜片各50克，蒜米少许。
调料：
豆瓣酱、芝麻酱、酱油、香醋、味精、鸡精、花椒粉、红油、香油、熟芝麻各适量，川式卤水1锅。
制作：
1、将肥肠洗净，放入卤水锅卤至软熟，捞出来晾凉后，切成条。
2、把肥肠条放盆里，加入子姜片、黄瓜片、蒜米、味精、鸡精、香油、花椒粉、香醋、酱油、豆瓣酱、红油和少许芝麻酱一起拌匀，装盘并撒些熟芝麻即成。
姜爆鸭参
原料：
板鸭300克，水发海参200克，泡子姜80克，青红椒节50克，姜末、蒜末、葱节各少许。
调料：
盐、鸡精、花雕酒、美极鲜、鲜露、色拉油各适量。
制作：
1、把板鸭斩成条，水发海参亦切成条。
2、净锅放油烧至六成热时，依次下入海参条和板鸭条过油待用。
3、锅留底油，下泡子姜、姜末和蒜末先炒香，再倒入板鸭条、海参条和青红椒节，边炒边放盐、花雕酒、美极鲜和鲜露，最后撒入葱节即可装盘。
