茄汁鸡

茄汁鸡的主料

鸡450克

调料

番茄汁10克、黄酒10克、姜5克、大蒜5克、大葱5克、盐2克、味精1克、白砂糖3克、胡椒粉2克、酱油5克、香油5克、淀粉(豌豆) 10克、花生油50克

做法

1.将姜洗净切成片；蒜去衣洗净剁成茸；葱摘去黄叶洗净，切成段待用。

　　2.将处理干净的光鸡洗净，斩成3厘米大小的块，置碗内，加进酱油、味精和绍酒拌匀，腌10分钟。

　　3.炒锅置大火上，倒进花生油，烧至七成热时，放入鸡块爆透，铲出待用。

　　4.炒锅置大火上，倒进少量花生油，放进姜片、蒜茸、葱段炒香，放入鸡块，加茄汁、精盐、味精、白糖和适量水，改用中火烧10分钟至熟，撒上胡椒粉，用水芡粉作芡，淋上麻油，热熟油和匀，装碟即成。