花式萝卜酿虾球
用料:白萝卜1/2根 北极虾8只 南瓜1块 猪肉1块 姜1块 玉米淀粉1小勺 生抽1大勺 鲍鱼汁1大勺 料酒1小勺 香油少许 盐少许
花式萝卜酿虾球的做法
1.1.白萝卜、南瓜分别去皮、切片、用模具压出形状,注意白萝卜片要比南瓜片稍厚些,数量为南瓜片的2倍
2.取一半的白萝卜片和南瓜片,用模具挖出圆孔
3.将猪肉和剩余的萝卜、南瓜边角料一起打成馅料
4.馅料中加入各种调料和一半淀粉,用勺子顺着一个方向搅拌至上劲儿
5.北极虾解冻后,去掉虾头、剥去虾壳,留下尾部
6.一片打孔的白萝卜片、一片打孔的南瓜片和一片未打孔的白萝卜片为一组,叠在一起,孔中放入一只虾,酿入肉馅,将虾固定
7.将做好的组合放入盘中,放入蒸笼,大火烧开后,蒸8分钟左右
8.将蒸出的汤汁加入剩余的淀粉中,调成水淀粉,浇在虾球上即可
小贴士
1. 白萝卜片最好比南瓜片稍厚些,这样造型比较好看;
2. 北极虾解冻后即可食用,如果是其他品种的虾,需要先焯烫一下;
3. 酿入萝卜的肉馅不需太多,否则不易造型;
4. 最后用水淀粉勾芡,可以使菜的色泽更棒,口感也更润。
●薄荷红酒虾(2人份)
创意:借鉴西菜的烹调手法,把红酒、薄荷叶运用到中餐冷菜中来,使北极虾显得清口、鲜嫩。
味型:清甜味。
原料:北极甜虾12头,啤梨(或香梨)1个,薄荷叶0.5克。
调料:A料(猕猴桃汁15克,新鲜薄荷叶末2克,盐0.5克),蜂蜜3克,盐1克,湿生粉、薄荷酒各2克,红酒100克,冰糖25克。
制作:1.北极虾解冻,剥去壳成虾仁。2.A料放入锅内烧开,用湿淀粉勾芡,再放入蜂蜜、薄荷酒调匀成薄荷汁,浇入盆中。3.啤梨去皮,挖去核后加红酒、冰糖、盐,小火煮开,离火浸泡至色泽变为深红色时,取出一分为二,然后改成连而不断的片,放在薄荷汁上,上面放虾仁,用薄荷叶点缀。
●蟹子虾仁芝士盏(10人份)
创意:芝士既作盛器又可以配合虾仁食用,口感香脆、鲜嫩兼有。放生的蟹籽后,口感似有吃跳跳糖的感觉,口味鲜甜,有淡淡的芥末味。
味型:芥辣味。
原料:北极虾50只,蟹子、生菜各50克,芦笋头10段,片状芝士100克。
调料:盐2克,黄芥末沙律酱45克。
制作:1.片状芝士切碎成末,放在耐高温的平盆中,置微波炉内,用高火转3分钟后趁热取出,放在蛋挞模具内定形,即成芝士盏。2.北极虾自然解冻,剥去壳成虾仁。3.芦笋头放入沸水中,加盐大火汆1分钟,捞出冲凉。4.虾仁、熟芦笋头、蟹子、黄芥末沙律酱拌匀后装在芝士盏内,点缀生菜即可。